双椒鱼头的做法
1、准备所需材料。将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐要少),腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。将小米椒、蒜瓣切碎备用。
2、生姜切碎末,和蒜末一起均匀撒在鱼身上。再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上。(剁椒的量根据自己口味定,宴客的.话,鱼头部位可以露一点出来,这样卖相更好看哦)
3、撒少量糖和蒸鱼豉油。(这个没有可不加,只是我的做法)蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,将鱼头放入锅蒸约15分钟,然后关火闷3-5分钟。
4、取一个勺子,烧热油。(或者用锅烧热油)鱼端出后,撒葱花蒜末,然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可。(我这个盘子和蒸锅几乎一样大,平时自家吃我就连蒸笼一起端上桌了,但是为了拍照所以费劲的端出来了,结果汤汁撒了不少哈,大家懂的,这个汤汁最香啦,拌面绝佳哦!)
5、小贴士:1、只有一种红剁椒就是剁椒鱼头,做法不变。2、鱼头的选用以花鲢为佳,草鱼头也可以,我一般都用花鲢鱼头。3、剁椒一般超市都有卖,或者你也可以自制剁椒。自制剁椒做法点击4、蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定,我一般是蒸10-15分钟左右,再关火闷几分钟可以去腥。5、用勺子热油不浪费。6、剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少!切忌!7、蒸鱼豉油可不放,根据自己口味,我觉得放了会更鲜美
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