山药青笋炒鸡丝的做法

1、青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 一勺生抽+少许盐提前腌制入味。胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。）热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味。

2、将提前浆好的鸡肉丝倒入。小火滑炒。当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出。留底油，下青笋、胡萝卜、山药片。

3、转大火，迅速翻炒。少许清水。继续翻炒1、2分钟。将鸡肉丝倒入。一点盐、一点点味精，装盘，Ok！

4、小贴士：1、胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的`时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。