总结酸豇豆的家常做法
一 肉末酸豇豆
食材:酸豇豆、猪肉、葱、姜、泡椒、生抽、糖、味精、料酒
做法:1 猪肉洗净剁成肉末(也可以直接用绞肉机绞碎),加入料酒和盐腌制片刻。
2 酸豇豆洗净,用温水浸泡3-5分钟,捞出切成细碎的段。葱姜洗净切碎。
3 锅中放油大火烧热,放入葱姜爆炒,之后放入肉末炒至变色。
4 加入泡椒煸炒出红油,再加入料酒、酱油以及糖,翻炒均匀。
5 最后倒入切碎的酸豇豆,翻炒均匀后加入适量的.水。待汤汁快干之时放入味精,即可出锅。
注意:泡椒和酸豆角已经有一定的咸味了,所有在炒的过程中就没必要再放盐了。
二 鱼香豇豆
食材:酸豇豆、泡椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、味精、酱油、辣椒油、香油
做法:1 泡椒去籽、去蒂,切末。
2 姜蒜洗净去皮切末。 葱洗净,切成葱花。
3 碗中放入盐、糖、味精、酱油、醋搅拌均匀。
4 再加入泡椒末、姜蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀,作为调料备用。
5 豇豆洗净、理顺,切去两端,切段,再放入沸水锅中焯水。
6 待煮至断生捞出,加香油拌匀,分散晾冷。
7 焯熟的豇豆整齐摆放盘中,食用时淋上调好的味汁即可。
三 酸豇豆煸排骨
食材:酸豇豆、猪排骨、干辣椒、香芹、葱花、香菜、盐、糖
做法:1 猪排骨洗净切段,酸豇豆切碎,香芹同样。
2 锅中倒油,大火烧热,放入猪排骨,小火慢炸,五分钟后捞出,沥干。
3 将锅中剩下的油继续烧热,放入葱花和干辣椒,随即放入盐、糖以及酸豇豆,翻炒均匀。
4 加入猪排骨,继续翻炒,至猪排骨入味。
5 最后放入香芹和香菜,炒匀即可。
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