靠大虾的家常做法
靠大虾是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜代表菜色,甜咸鲜,色泽红润,皮酥肉嫩,人间美味。下面是小编为大家收集整理的是靠大虾的家常做法,欢迎阅读。
材料:大虾12只,葱、姜、白糖、盐、料酒、花生油香油适量,清汤250克。
做法:
1选择上好的大海虾(有人用价格便宜的阿根廷红虾试着做了一次,味道也还不错),洗净后,将虾须虾腿剪掉,划开虾背去掉虾线,入盘待用;
2准备调料:姜、葱、白糖、蚝油、肥猪肉片、料酒、芝麻油、生抽;
3准备三五朵西兰花,用水焯好,待摆盘时点缀使用,当然也可作为荤素搭配而食用;
4将锅烧热,再倒入少许色拉油,并加入肥肉,榨出猪油后,将肉渣拣出(注意:需热锅凉油,做出的菜更好吃);
5将虾放入色拉油和猪油的混合油中,中火煎,一面煎好后,翻面继续煎,这个步骤为的是火靠好的大虾“外焦里嫩”之口感的“外焦”,煎好的`虾装盘待用;
6将油再次烧热,放入姜、葱煸出香味儿后,加入料酒,并添汤(注意:若煎虾的油有底渣,担心影响出品的卖相,可将油沥出后去掉底渣,再将沥干净的油重新倒入使用,若觉得剩余的油量少,可补少许色拉油);
7再依次加入白糖、蚝油和生抽(注意:此时需尝尝咸淡口味,若感觉太淡,再加少许蚝油、或者加少许盐);
8将之前煎好的大虾放入锅中,将葱一一拣出,还是为了后期的卖相;
9将火调成文火,盖上锅盖慢慢火靠,快要火靠好的时候拣出姜片,也是为了卖相;
10临收尽汤汁,快要出锅时,淋上少许芝麻油,翻一下锅(注意:大厨都是表演颠勺的,不会切勿模仿);
11将虾一只一只装盘(注意:夹虾身,不要夹虾头,若虾头夹断了,也算“破了相”了)。
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