冬瓜丸子汤的做法
冬瓜丸子汤是一道美味可口的汉族名菜,属于粤菜系。浓香不油腻、喷香可口。冬瓜性味甘、淡、有利尿、清热、化痰、解渴等功效,其中糖类,维生素含量均较高且不含脂肪。下面是本站小编整理的相关内容,欢迎大家阅读!
制作材料
猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
具体做法
1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。
美食特点
浓香不油腻、喷香可口。
相关提示
1、丸子要漂亮就得用手挤,勺子还要粘凉水
2、冬瓜片很容易熟,无须煮太久,会烂。
3、因为是五花肉,此汤不要再放油了,很清爽哦!
健康贴士
冬瓜性味甘、淡、有利尿、清热、化痰、解渴等功效, 其中糖类,维生素含量均较高且不含脂肪。
制作妙招
1:如何做馅:新鲜肉馅半斤,现在案板上用刀剁一会儿,让馅更细碎一些。
妙招2:加入鸡蛋一个,淀粉少许,不停地用筷子顺时针方向搅拌,中间可以分次加几小勺凉水,这样肉馅会越搅拌越紧致、细滑,不会像刚开始的时候都是散着的,搅拌十几分分钟,基本上可以达到这个水平。这时加上盐、味精再次搅匀即可。
妙招3:挤丸子:搅好的丸子馅怎么搓成丸子,以前见过大师傅就是用手抓一把馅,然后攥拳,从大拇指和食指握成的口里挤出来,主妇以前也那么弄,但是弄完满手,带着手套也不好使,后来就实践了一下裱花袋,还是相当好使的。把搅拌好的.肉馅放入裱花袋里,如果没有裱花袋,做一个三角型的口袋也可以。裱花袋角一个口,丸子挤出来,在另一只手上稍微整一下型,弄成圆形即可。
妙招4:边挤丸子的同时烧开一锅热水,挤的丸子迅速放到锅里煮一下,先让丸子成形,最后再放入冬瓜丸子汤中,丸子汤就会更清亮。丸子下锅焯好后捞起,然后重新坐新水,加入冬瓜球,煮开后,下入丸子,继续煮几分钟,冬瓜变色时,加入少量味精、盐和胡椒粉、香油即可,出锅前撒上香菜末,冬瓜丸子汤既可以出锅了。如果有高汤,可以加一些高汤,增加汤的鲜味。冬瓜球是用挖勺挖成圆形的,没有挖勺,切成块就好了。
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