卤猪肉做法

卤猪肉做法1

卤猪肉

菜谱简介

卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次，各家的卤肉因为香料上的一些差异，味道是各有其特色。家里有卤肉，第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的`汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。

材料

猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

做法

1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

小诀窍

现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。

卤猪肉做法2

做法一

食材准备

猪肉1500g、豆皮250g、鸡蛋5个、桂皮1块、盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量

制作步骤

1、先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

2、把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

3、煮锅加入清水，加入所有药料。

4、加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

5、煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

6、切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

7、逼出血末的'肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

8、放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

9、加入一小碗生抽。

10、加入料酒。

11、大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

12、卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

13、炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

14、加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

15、盖上盖子再次小火卤30分钟。

16、卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。[1]

做法二

食材准备

五花肉800g、泡发香菇2朵、章鱼干、酱油、红曲酒

制作步骤

1、将五花肉洗干净在猪皮上抹上蜂蜜后放6个小时左右！

2、用刀刮下猪皮后放入锅中炸至微微金黄！

3、将配料调料倒入锅中！

4、倒入酱油和红曲米！

5、倒入适量的清水（水刚好浸泡到五花肉的表面就可以）

6、大火烧开出气后转小火煮30分钟左右就可以！

卤猪肉做法3

香卤猪肉

材料

猪肉600克

做法

1．猪肉切大块焯水备用。

2．锅内加入适量的水，放入焯水好的`猪肉块，加入适量的生姜片、辣椒、桂皮、八角、白糖、黄酒、盐。

3．开大火煮开转中火，闷煮约一个小时，关火闷两小时即可食用。

卤猪肉做法4

卤肉

菜谱简介

休息闲着没有事，想做这个吃啦，冰箱里面只有这个肉嘿嘿，就有这个做啦，味道还不错………………各位亲们可以试下啊！

材料

海天老抽，李锦记卤水汁，花椒，八角，生姜，葱，白沙糖，五花肉

做法

1、将肉清洁干净，放在盘子中待用。

2、将锅清洁干净，放入可以淹没五花肉的水量。

3、将老抽、卤水汁、花椒、八角、生姜、葱、白沙糖、五花肉一起放入水中。

4、开火煮制沸腾，肉可以轻松用筷子轻松插过即可。煮制的过程中可以加入鸡蛋、豆腐等自己喜欢的、可以卤制的'食材，另：鸡蛋在肉煮好、关火后浸泡2个时这样比较入味。

卤猪肉做法5

卤猪肉

材料

猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜150克

做法

1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。

2、生姜切片，大葱切段。

3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。

4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。

5、再次烧开后分次放入肉块。

6、慢火煮熟。

7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

小诀窍

根据自己的口味加入调料。要卤很多肉时，要不断调整盐、老抽和冰糖的.用量，这样才能保证色香味俱全。尽量选猪腿部和头部的肉，吃起来肥而不腻，口感很好。