灌肠怎么做好吃 老北京的灌肠的做法步骤(图)
灌肠若用水煮,用刮制过的肥肠灌制。猪大、小肠体均可分为四层,如:由内向外可分粘膜,粘膜下层,肌层和浆膜。若制作灌肠,经刮制后只保留粘膜下层,就是我们所说的“肠衣”。本文是本站小编精心收集的灌肠怎么做好吃,仅供参考!
灌肠
热量:134大卡(100克)
分类:小吃甜饼, 小吃类
灌肠怎么做好吃灌肠炒蒜苔的做法步骤
1. 葱,姜,干辣椒切好备用。
2. (自己做的)灌肠蒸20分钟左右,出锅切片备用。
3. 蒜苔洗净切段。4. 锅倒适量油爆香花椒,葱,姜,干辣椒,倒入切好的灌肠翻炒。5. 加入少许酱油和料酒继续翻炒。
6. 倒入蒜苔翻炒片刻,加入一点点水翻炒,再加入少许盐(自己做的灌肠稍有点咸)、糖适量、蚝油少许、鸡精少许翻炒出锅。
老北京的灌肠的做法步骤老北京的灌肠主要有两种方法:一是以猪肥肠灌上肉蓉,放入85℃热水中浸煮1小时,再上晾架吊起晾干,最后放入熏炉中熏烤。还有一种是将肉蓉加粉芡调成糊状,灌入保鲜薄膜成棒状,上笼屉蒸熟即可。吃时可切片直接食用,也可入饼铛热油煎、蘸蒜汁吃。
灌肠若用水煮,用刮制过的肥肠灌制。猪大、小肠体均可分为四层,如:由内向外可分粘膜,粘膜下层,肌层和浆膜。若制作灌肠,经刮制后只保留粘膜下层,就是我们所说的“肠衣”。肠衣用清水浸泡18小时,再用精盐腌渍12小时(10米长的肠衣用精盐75克左右)后,用水冲洗净即可使用。市场也有加工好的肠衣,不过选择时要选色泽均匀,肠衣膜强度均衡,收缩度稳定,无破损的为好。具体步骤如下:
1.肉馅调制。先将1.2千克粉芡(山药淀粉)加少许清水揉搓(因为粉芡一般均为颗粒状,当加入水时粉芡吸水受潮,用手很容易搓成粉末状),然后用烧沸的煮肉汤2.5千克徐徐倒入芡粉中,边倒边搅,直到搅成稀浆状。用沸汤冲搅的目的是芡浆不会沉淀,也易熟,灌肠口感也好。
将5千克肉蓉(七瘦三肥)纳入盆中,往里加精盐120克(若煮肉汤咸的话应减量),绍酒75克,香料水(桂皮、八角、花椒、草果、香叶、白蔻各10克,加750克水熬煮)250克,孜然粉50克,胡椒粉20克,胡萝卜粒、姜米各100克,味精40克,红曲水200克,白糖35克,十三香45克,搅打均匀,再将勾好的芡浆倒入搅匀即可。
2.灌制。若批量制作,可用搅拌机灌制,若少量的话,灌制可用漏斗灌制。具体操作:先将肠衣一头打上一个死结或用绳子扎紧,在漏斗上酿入肉馅,然后再将长度为70厘米的.肠衣从开口的一端套在漏斗上,使扎口的肠衣端内侧紧贴漏斗口处,左手握紧漏斗上的肠衣,右手手指往漏斗里添加肉馅,手指往里添加、压、摁、入这几个连贯性的动作,使肉馅慢慢往肉肠内灌入。左手也随之肉蓉的填入而松一下肠衣,切忌不能有空气进入,就这样将肠灌满即可,到最后扎这端口时,需将肠拧两圈再扎口(这样能够扎紧,里面不会因松而有空气)。灌制好后,要用小针在肠衣外表扎若干个小孔,便于熟加工时水分和空气的排除。
3.煮熟。灌肠灌制好后用水煮的方法加热至熟。先用细绳子将灌肠两头绑起来,再系在一长木棒上,将木棒横在大锅口上,使灌肠吊在锅里的水中浸没,当水温升至85℃时灌肠下锅,待锅内水温保持在80℃,煮约为1小时,用手触摸肠体硬挺,弹力充足,即可出锅。捞出灌肠,吊起来稍微风干一下,表面刷上一层油即可。
老北京灌肠也有熏烤的,批量可以用熏烤炉,少量的用铁锅加铁篦子,锅底放茶叶、白糖熏制,盖上盖烟熏5分钟即可。
4.食用调配。将灌肠切片,用热油煎一下,带上蒜泥汁、香辣酱味汁(香辣酱30克,醋、紫苏酱各10克,生抽15克)或椒盐味碟(椒盐30克、孜然粒15克)即可食用。
-
热狗面包的做法步骤图
热狗面包的做法步骤1.将材料A投入面包机内,甜面团程序,揉成团。2.加入黄油,继续揉至拉薄膜3.取出面团检验搅拌程度4.放回面包机内,发酵1小时左右。5.中途可检验发酵程度。6.发酵2倍大以上,小孔不回缩即可7.取出面团,排气。8.分4等份9.将面团滚圆盖保鲜膜。10.面团松...
-
甜品罗马盾牌的做法
1.材料大合照2.黄油糖粉打发3.分次加入蛋白打发至蓬松4.倒入过筛低粉翻拌均匀5.装入裱花袋挤成椭圆小圈6.黄油、麦芽糖、糖粉、隔温水搅拌均匀加入杏仁片拌匀7.用小勺填入圈圈内部8.上下火170度烤12分钟9.大功告成小贴士烘焙时一定要选用不粘布或硅胶垫...
-
曲奇的另类的做法步骤
1.准备好所有的食材。2.黄油要室温软化,用刮刀可以刮下,成为软膏状为之软化好了。用打蛋器低速打发3.分三次加入糖粉。【没有糖分可以用细砂糖或者白糖】充分搅拌均匀。4.加入一半蛋液。【一个鸡蛋有50到65克。可以选择一个不那么大个的鸡蛋就可以】搅拌均匀再加...
-
法式小泡芙做法步骤
1.所有材料提前称量好2.锅里放水、盐、无盐奶油,中火煮沸后加入低筋面粉,迅速搅拌,直到面粉和奶油水混合均匀为止,关火3.每次加入一个蛋,搅拌至均匀4.所有蛋液加完搅匀后的样子5.烤盘铺油布,用裱花袋挤成4cm左右的小圆形,用勺子背沾一点点水把见见压平6.烤箱210度预热...