双皮奶的做法
双皮奶做法和步骤
1、牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热,不到沸腾时时关火,然后迅速倒入两个小碗中,一旁静置待凉;
2、鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄,只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀;
3、凉后的牛奶,可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮,用小刀划一圈,然后轻轻将底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上;打匀的蛋清过筛倒入牛奶中,加入糖,搅拌均匀,然后再过筛一次,去除泡沫;
4、将过筛的蛋奶液倒回碗中,使开始的奶皮漂浮在最上,碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子;将蛋奶液上锅蒸,中火15分钟,关火焖10分钟,拿出后放凉,冰镇后使用最佳。
5、准备上锅蒸的'蛋奶液,会发现上面确实浮着一层奶皮,但这层奶皮很脆弱,可以看到破碎的痕迹,所以,倒回奶液时候手法一定要轻,顺着碗边倒。
6、小贴士:关火后,热牛奶一定要立刻倒入碗中,我就是中途离开不到半分钟,回来发现,牛奶在锅里已经开始结奶皮了,第一次的失败告终。打匀的蛋清一定要过筛,这样蒸出的双皮奶才均匀,口感更好。将蛋奶液倒回碗中时,一定要小心,因为奶皮很脆弱,一不小心就给冲碎了。在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子,水蒸气滴不进去,做出的双皮奶比较美观。刚整好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以一定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃。
7、双皮奶白而滑,给人一种端庄而温柔的感觉;香气浓郁, 奶味浓,蛋味够,扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中,温和的春风,和纯朴的草原生活;入口香滑,口感细腻,像婴儿的皮肤一样滑,像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道,唤起了童年纯真的生活,心情也格外轻松。
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