干锅辣鸭头家常做法
干锅辣鸭头一直都是食客们的最爱,想要把干锅辣鸭头做好可不是那么容易的哦。干锅辣鸭头怎么做好吃,调好味道是关键。下面是小编给大家分享的干锅辣鸭头的做法,希望你喜欢。
干锅辣鸭头的做法一:家常干锅辣鸭头同样作为干锅辣鸭头,却也可以做出另外的`口味,糖的加入让鸭头更多了一丝的回甘。
食材
鸭头500克,葱段、姜片各适量干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。
做法
1、将鸭头洗净,稍排,入沸水中余烫,捞出沥干。
2、锅置火上倒油烧热,爆香花椒、干辣椒,下入鸭头,加葱段、姜片翻炒,添少许水,加料酒、白糖、老抽调味,烧至成熟,加盐调味。
3、将鸭头倒入干锅中,收干汁水即可食用。
干锅辣鸭头的做法二:加菜干锅鸭头食材
鸭头1500克。天目笋、水发香菇各50克,西芹35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜30克,姜10克,黄豆芽75克,干锅老油300克,酱25毫升,鲜花椒油30毫升,麻酱10毫升,料酒12毫升,卤水650毫升,高汤2000毫升,盐、味精、豆腐乳各适量。
制作方法
1、先将天目笋、水发香菇分别用高汤喂至入味;黄豆芽悼水备用。
2、将鸭头悼水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成热的油中浸炸3秒钟。
3、锅上火,注入千锅老油烧热,再用葱、姜、蒜抢锅,出香味后,放入所有辅料炒制。再将辅料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好的鸭头倒入其中,加入高汤稍焖,起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在盘中即可。
干锅辣鸭头的做法三:快手干锅辣鸭头干锅辣鸭头是一种风味小吃,同卤味的做法差不多,不过加入了较多的辣椒,味道更辣更爽。
原料
鸭头500克,海椒丁10克,花椒20粒,美入椒丁5克。汉源花椒油、味精、干锅酱、卤水、植物油、盐、豆豉酱各适量。
制作方法
1、将鸭头劈成两半下卤水锅中卤至35分钟捞出。
2、锅内下油烧热下入干锅酱、海椒丁、花椒粒、豆豉酱和鸭头一起煎炒至出红油时,加入汉源花椒油、味精、美入椒丁再煎炒至鸭头冒泡时离火摆盘即成。
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