干猴头菇家常做法
猴头菇宜荤宜素,能咸能甜。成熟的猴头菇有苦味,烹调时应先浸泡或用开水汆烫一下以除苦味。下面是小编整理的干猴头菇家常做法,欢迎大家阅读参考!
1、猴头菇山药红枣鸡汤
材料:草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水。
首先是草鸡的焯制,这完全是为了方便不太会做菜的`初学者学习的,所以资深美食家们可以跳过这一步啦。焯制步骤如下:
1)草鸡用清水冲洗干净,然后放在深一点的盆里,加入1勺自制花椒水,浸泡约10分钟左右,泡好的草鸡再用清水冲洗干净;
2)锅里放入适量的冷清水,烧至水热但不开,放入洗好的草鸡,大火煮约7~8分钟至水面有大量浮沫飘起;
3)捞出草鸡,立即用冷水冲凉。
接下来就是鸡汤的煲制过程啦:(晚上时间紧,我们就可以选用电压力锅,时间充裕的建议还是用砂锅煲制)
1)电压力锅内胆放入冲凉的草鸡,加入足量的冷清水,放入生姜片和葱段和蒸好的猴头菇,盖好锅盖,通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟;
2)打开锅盖,放入切好的山药块和洗好的红枣,盖好锅盖,通电按肉类键煲制;
3)等按键停止,吃的时候打开锅盖,加入适量的食盐调味即可。
2、炒猴头菇
材料:新鲜猴头菇4朵、青椒、胡萝卜、木耳、腰果、面包糠、鸡汁、盐、花椒面
做法步骤:
1)给泡发好的猴头菇加盐、花椒面、鸡汁、面包糠,搅拌开;
2)下锅炸蘑菇和腰果,这段时间还是比较长的,所以同时我们就可以把木耳、胡萝卜、青椒切好;
3)然后炒胡萝卜,再加入木耳,最后放青椒,放少量的盐;
4)蔬菜炒好后,就放入腰果、猴头菇,翻炒几下即可。
3、红烧猴头菇
材料:
猴头菇200克、豆腐200克、胡萝卜10克、鸡蛋1个、生姜1小块、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、食用油30克、咖喱粉小匙、蚝油1大匙、沙茶酱1大匙、精盐0.5小匙、白糖1小匙
做法步骤:
1)豆腐切块;胡萝卜切片;姜切末备用;猴头菇洗净,泡发好,以手撕成块状后,挤干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉;
2)将裹好的猴头菇放入热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥油;
3)锅内留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱,用小火烧至入味即可。
4、猴头菇素酱
材料:面筋、猴头菇、混合坚果油、有机酱油2勺、素蚝油3勺、老抽1勺、姜末、八角、冰糖
做法步骤:
1)爆香八角和姜末,倒入面筋翻炒 ;
2)炒匀后倒入猴头菇,倒入调味汁翻炒,倒入半碗水小火卤煮,煮至汤汁收干入味。
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