家常干锅香辣虾的做法
干锅香辣虾是香辣蟹的衍生品,味道鲜香麻辣,诱人心脾,深受众人的喜爱。下面是小编收集整理的家常干锅香辣虾的做法,希望对您有所帮助!
干锅香辣虾的做法干锅香辣虾食材准备
鲜虾10多只,香芹2根,香菜2把,麻椒1把,豆瓣酱2茶勺,干红辣椒1小把,葱姜蒜末、白糖、料酒、鸡精适量。
方法步骤
1、把鲜虾用剪刀沿着头部剪开,用牙签挑出虾线,剪掉过长的.虾须。用料酒两勺腌制十分钟,控干备用。
2、在锅中放入油,倒入腌制好的虾,大火炸到皮脆马上捞出控干。
3、香芹、香菜切段,藕片洗干净。
4、重新在锅中放入油,将葱姜末放入煸炒出香味,在将麻椒放下去煸炒,再放入豆瓣酱、白糖、鸡精、再将蔬菜放进去快火翻炒。
5、将炸好的红辣椒放进去翻炒,最后倒入炸好的虾,放入熟芝麻翻炒即可出锅。
烹饪技巧
1、收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干,这样炸的时候就不用于溅水。
2、 虾要大火快炸,皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长,炸老了就不好吃了。
3、因为豆瓣酱就已经比较咸了,所以就不要额外加盐了。
干锅香辣虾的家常做法干锅香辣虾食材准备
新鲜虾500克、鲜藕、土豆、豆芽、香菇、芹菜、红辣椒、洋葱、胡萝卜、熟芝麻、熟花生、葱姜蒜、豆瓣酱、红花椒、香叶、八角、丁香、青花椒、辣椒酱、砂仁、蚝油。
方法步骤
1、新鲜虾剪去虾须虾脚开背挑去沙线用料酒、盐腌制2分钟。
2、芝麻用小火炒香,花生用油炸香备用,土豆切条用油炸香,腌制好的虾也用油炸香。
3、青花椒、红花椒、香叶、丁香、砂仁、八角过油炸出味捞去不用。
4、将葱姜蒜放进去爆香,放入豆瓣酱小火炒出红油,再放入辣椒酱炒出味。
5、鲜虾、洋葱、鲜藕、胡萝卜、土豆依次放进去翻炒出味,加入高汤煮一个小时。
6、这时就该加入蔬菜了,先加入芹菜和红辣椒,豆芽用沸水焯一下过凉,垫在锅底。
7、最后加入熟花生翻炒盛入用豆芽垫底的干锅里,再撒上熟芝麻。
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