天鹅酥的做法介绍
天鹅酥的主料: 酥皮【配方在小窍门里】(1大片) 榴莲馅(100克) 芝麻(40克) 鸡蛋(1个) 色拉油(适量)
天鹅酥的调料: 无
做天鹅酥所需厨具: 炒锅
天鹅酥的做法步骤
1.按下方配方用量,水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起,用手彻底揉匀,放入平盘摊成薄厚均匀的长片,放入冰箱冷冻20分钟,让油酥凝固,期间注意查看,不要冻的太硬,用手用力能捏动为好。然后拿出,擀开水油面团,包裹起油酥,擀开后对折,反复三次。每次期间间隔十分钟,释放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的宽条,喷上少许水,4片叠加起来,轻压使其粘结在一起。
2.再切成1厘米厚的长片。
3.用擀面棍轻轻的擀压成薄片。
4.在包馅心的'一面刷上一层蛋液,这样炸制的时候就不会散开,包入榴莲馅心。馅心口味可以自己选择。
5.包成细长的天鹅身体的形状。
6.在一边留出插天鹅脖子的空隙。
7.收口朝下,收口处刷一点蛋液,沾上芝麻,这样在炸制的时候不会散开。
8.在油温120℃时放入,待酥胚浮起,油温升至150℃,炸至金黄色捞出。
9.捞出后放在吸油纸上去除多余油分。
10.用饼干面团或者泡芙面团做出天鹅的头和脖子,放入烤箱烤熟。
11.连接到一起,就形成了可爱的天鹅了。
小窍门:
水油皮面团:低筋面粉600克,蛋黄3个,猪油100克,吉士粉50克。油酥面团:黄油600克,起酥油250克,猪油250克,低筋面粉500克。按水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起,用手彻底揉匀,放入平盘摊成薄厚均匀的长片,放入冰箱冷冻20分钟,让油酥凝固,期间注意查看,不要冻的太硬,用手用力能捏动为好。然后拿出,用擀面棍擀开水油面团,包裹起油酥,擀开后对折,反复三次。每次开酥期间要间隔十到二十分钟,释放一下筋力,便于下一次的擀制,否则容易破酥。
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