抹茶酥的家常做法
第一次做这种带馅儿的酥哦~好激动!这是君之的方子,我把里面的绿茶粉换成抹茶粉了~在做的时候一直在听我很丑可是我很温柔,于是这些小点心就受了点儿影响~嘿嘿!不过真的真的很好吃哦
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
主料 中筋面粉 150g 细砂糖 35g 黄油(或猪油) 90g 水 60g 低筋面粉 100g 抹茶粉 3g 红豆沙馅(或绿茶馅) 400g
抹茶酥的做法步骤
1.把150g中筋面粉,35g细砂糖,40g黄油,60g水揉成水油皮面团,需要多揉一会儿,揉到表面光滑;把100g低筋面粉,50g黄油,3g抹茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
2.用手掌将水油面皮团压扁,放上油酥面团,并将油酥面团包裹进去。
3.把包裹好的收口朝下,用手掌再次压扁。
4.在案板上撒一层面粉防粘,用擀面杖将面团擀成长方形。
5.此长方形左右两边均向中间折叠。
6.再对着,这两步就像叠被子。
7.将叠好的“被子”再次擀成长方形,重复叠被子的过程,然后将第二次叠好的“被子”静置松弛20分钟。松弛好的面团,再次擀成长方形。这其中“叠被子”2次,松弛一次。
8.从长方形长的'那一边开始卷起来。
9.将卷好的长卷儿切成大约20份,从切面可以看到绿白相间的样子。
10.用手从切面压扁,用擀面杖擀薄,因为有黄油,所以擀的气候不像擀饺子皮那么快,为了不把切面擀破,要慢慢擀。
11.数好自己切出的数量,将红豆沙馅等分,包入擀好的皮中。
12.包好的收口向下,排入放进锡纸的烤盘上。
13.放入预热好的烤箱,180度上下火,25分钟左右,具体温度和时间视不同烤箱而定。
14.出炉
君之用的是猪油,我没有所以用的黄油,对这款点心来说,起酥效果最好的应该就是猪油了,其次是黄油,最后是植物油,都是等量的。另外如果喜欢茶味儿很浓的朋友可以选择绿茶馅,其实馅儿是什么你可以自己做主啦~
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