自制抹茶牛轧糖的做法
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。给大家分享了抹茶牛轧糖的做法,一起来学一下吧!
用料
黄油 24g
奶粉 50g
熟花生碎 60g
抹茶粉 5g
抹茶牛轧糖的做法
1.将奶粉与抹茶粉过筛,反复两次
2.黄油在不粘锅中融化
3.倒入棉花糖搅拌至和黄油完全融合状态(用小火哦)
4.倒入混合好的奶粉和抹茶粉,搅拌均匀,关火
5.将花生放入烤箱放中层上下火150度烘20分钟左右至全熟,将花生去衣备用,快速倒入花生用力搅拌均匀,因为是不粘锅,有点难翻动,只要使劲按压几次到基本混合就可以了
6.倒在油纸上,如果之前混合的不够均匀,这是可以带上一次性手套,再揉捏几次,然后再盖上一层油纸,用擀面杖擀平整,约1CM厚度,基本冷却(就是还有点软的状态)后切成宽1CM,长约5CM的糖块,包上糖纸即可。
烹饪技巧
黄油融化时一定要小火。
用料
主料 棉花糖150克 奶粉106克 花生仁(生)100克
辅料 黄油25克 抹茶粉6克
抹茶味牛轧糖的做法
准备好上述材料,不粘锅,容器(例如方形不沾烤盘)
不粘锅中放入黄油小火(电磁炉用文火)加热融化
黄油融化后加入棉花糖,用铲子搅拌至棉花糖融化(最好用烘焙用的硅胶铲,不容易粘)
将奶粉和抹茶粉混合,加入融化了的棉花糖溶液,继续搅拌均匀
搅拌均匀后加入花生碎,继续搅拌均匀,关火,多搅拌几下
牛轧糖趁热倒入容器中,这里我用的不粘烤盘,怕会粘盘的可以垫张油纸(当然,我没垫),用铲子之类的把牛轧糖压平,大约一厘米厚的方形
放入冰箱冷藏室冷藏半小时左右,然后就可以拿出来切块,包上美美的糖纸啦
黄油量的多少决定了牛轧糖的软硬程度…做成后一定是放冷藏不是冷冻哈…做好的牛轧糖冷藏能存放很久的…这里的量是我试着做的,做出来大约能切三十几粒(切的大小不同粒数不同哈)
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