酱烧鸭锁骨的做法

1、鸭锁骨从中间剁开，洗净，沥干水分备用；起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒，同时下入冰糖；小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鸭锁骨大火翻炒；烹入料酒、生抽和老抽，继续翻炒上色；下入没过的开水，大火煮滚；继续保持沸腾的状态，撇净表面的`浮沫；

2、盖上锅盖转中小火慢炖；汤汁收过半，加盐调味；继续中小火慢炖至汤汁基本收干；加点味精调味（可省略），撒点葱花香菜即可出锅。

3、小帖士：1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加；2、一定要保持滚煮，仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮，也可以提前把鸭锁骨焯一下水，去除血污杂质；

4、其实鸭锁骨不用炖很长时间就熟了，但对于吃这件事儿，那可是慢工出细活。炖得久了不仅口感好，而且更入味，那鲜美醇香的味道从嘴巴一直绵延到胃里、心里。

5、周末正好有充裕的时间，一家人围坐在一起，一边闲扯着，一边悠闲地咂么着风味十足的自制酱香鸭锁骨，喜欢的，弄杯小酒再溜一溜，这平常的日子也算是舒坦啊！