熟卤面的家常做法
熟卤面的家常做法
本文用到的食材有: 面条 老抽 海带
鸡蛋营养丰富,深受广大主妇喜爱,经常吃鸡蛋可以滋阴润燥,目赤咽痛,胎动不安,养血发胎;
鸡蛋的药用价值,主热病烦闷,烫伤,皮炎,燥咳声哑,产后口渴,下痢,疟疾虚人赢弱;
鸡蛋还有丰富铁元素,经常吃能美容养颜;
难度:配菜(中级); 时间:10-30分钟;
主料: 面条400g; 蒜4瓣; 香葱1根; 白菜芯1/2棵; 土豆1个; 西红柿3个; 茄子2个;
辅料: 盐2茶匙; 沸水200ml; 香油 约1/2汤匙; 白糖1/2汤匙; 老抽1/2汤匙; 生抽1汤匙;
茄香蒸卤面的做法步骤
1. 面条抖散,蒸锅内加水,铺好笼布,大火至热气上来后将面条松松的铺进里面,不要压,加盖蒸15分钟后熄火
2. 将蒸好的面条松散的铺在案板上,趁热淋进香油,用筷子挑匀后静置
3. 茄子、土豆分别去皮切丁,西红柿切小块,白菜芯帮的部分切丝,叶子备用,蒜切末,香葱切碎,葱叶和葱白分开
4. 切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀,静置5分钟后沥干水分备用,土豆丁过两遍清水沥干备用
5. 炒锅热油,油量为平时炒菜的两倍,加入香葱的葱白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至软
6. 加入土豆丁继续翻炒后,调入生抽、老抽、盐、糖后翻炒均匀
7. 加入西红柿块,炒至出汤,如果是水分很多的西红柿,汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了,如果汤汁很少,需加入沸水,至菜的2/3处即可
8. 加入白菜丝后翻炒均匀,熄火,将蒸好的'面条松松的铺在菜上面,用筷子从下向上搅拌均匀,让汤汁和面充分混合,搅拌好的锅里没有多余的汤汁
9. 将蒸锅内再次填入水,铺好笼布,把搅拌好的面铺进去,加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟,熄火后撒如香葱叶,用筷子把面抖散即可
10. 剩余的白菜芯的叶子可以切细丝,加入辣酱、糖和陈醋调成凉拌菜丝佐食
1.蒸卤面的面条不能用挂面,刚擀出来的手擀面因为较湿润容易粘连在一起也不合适,我通常买炒面用的那种细面条或者超市里面那种袋装的鲜拉面,多与火腿等摆在冷鲜区
2.蒸面条时一定要抖松散,松松的铺进去,千万不要压,否则会成坨,口感也很差,蒸好的面趁热淋入香油是为了防止面粘连,在蒸的时候也不会太干
3.通常卤面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等,这道蒸卤面用茄丁代替肉,味道也很不错
4.炒菜时水分一定要把握好,这样才能在拌面时将汤汁很好的融入面里又不会太湿
5.拌好后再次蒸制可以让配菜完全熟透,面条也更入味,蒸好后抖散再食用
6.吃蒸卤面时可以搭配一些爽口的凉菜,凉菜提前拌好冷藏更佳
7.如果不加西红柿,在炒菜的过程中加入1/2汤匙陈醋味道更好
姜的保存方法
一:洗净、晾干,埋入盐罐即可。
二:洗净,放在小塑料袋内撒一些盐,不要封口,随用随取,可保持10天左右。
三:将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂,然后加盖,可以保鲜1~2个月。
四:用盐水先把生姜泡1小时,然后拿出来晒干,放入冰箱贮菜格内,这样可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。
五:将鲜姜洗净晾干,再切片,装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚淹没鲜姜片为度,最后加盖密封,随吃随取,可长期保鲜。
现在,你已经把这道好吃的蒸卤面端到了全家人的饭桌上,但你不知道的是这道美食具有补肾养血、润燥和美容养肤的养生功效,是一
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