卤菜做法家常
卤菜做法有哪些呢?我们不妨一起来参考下范文吧!希望对您有所帮助!以下是小编为您搜集整理提供到的`卤菜做法家常内容,希望对您有所帮助!欢迎阅读参考学习!
卤菜做法家常
麻辣鸭头
食材:
鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
做法:
1、鸭头洗净
2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒
3、下豆瓣酱炒香
4、下姜片,蒜片翻炒出香味
5、老卤汤
6、再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟
7、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。
麻辣卤鸡爪
食材:
鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
做法:
1、鸡爪洗净备用。
2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3、鸡爪逐个剪去指甲备用。
4、将鸡爪剁两开备用。
5、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。
6、将过水的鸡爪捞出备用。
7、炒锅放油,下入香料炒香。
8、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
9、加入适量清水。
10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
11、放入飞水后的鸡爪。
12、大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
卤水猪耳朵
食材:
猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法:
1、准备好所有的食材。
2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3、老卤放入锅中小火加热化冻。
4、再加适量的清水放入猪耳朵。
5、再加入卤炖料包。
6、加入葱姜。
7、倒入黄酒。
8、再加入老抽。
9、再加入冰糖。
10、大火煮开后撇去浮沫。
11、小火卤煮40分钟后加入盐调味。
12、关火后加盖焖至20分钟。
13、捞出稍冷切丝即可食用。
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