家常素卤面的做法
导语:我们的家常菜式有很多,那么家常的卤肉做法有哪些呢?以下小编为大家介绍家常素卤面的做法文章,欢迎大家阅读参考!
家常素卤面的做法
正宗河南家常——卤面
菜谱简介
转载:河南出名的是烩面,其实真正好吃的是“卤面”,卤面之所以不出名,是因为在大街上的小馆子里,都不舍得用真材实料,也没老字号,故而名声不在外,却在内!好吃的卤面,则一定要在自己家里做,我至今没找到一家做的好吃的饭店。说是家常,其实很少家里会经常做,记得以前每年老妈也只是做个5、6次,都是要考试考好了,或者很乖做了好事后,才做奖励的。因为做起来很复杂,流程比较多。
材料
生鲜瘦肉肉丝——3两;,五花肉肉丝——3两;,芹菜梗——半斤。,豆芽——半斤;,新鲜的湿面条——1至1.5斤。,香菜——3,4根。,花椒,八角更各种调味料,适量
做法
1、先用蒸笼,蒸湿面条;
2、边蒸面条,边用炒菜的锅,放油进入炒锅,将两种肉丝炒一下,肉丝断生后迅速出锅。
3、在炒锅内放适量的花生油,待油热了以后,将花椒和八角放入炸一下,然后将花椒和八角捞出来,丢掉,然后在热油锅里,放入芹菜,翻炒两下,迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽2勺、高汤一小碗。待肉和芹菜6成熟的时候,放入豆芽,盐适量,关火。关了火之后,用锅铲将肉丝、芹菜和豆芽搅拌均匀。
4、这时,将蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来,然后在蒸笼里铺一层半熟的面条,一层6成熟的菜;再放一层面条,再一层菜……一共三层面,三层菜。放好后,继续上火蒸。
5、蒸熟即可。
看《闯关东》,吃正宗山东打卤面!!
菜谱简介
看《闯关东》吃打卤面!
材料
面粉我用的是CAKEFLOUR,属于低筋面粉;
材料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不错!),咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替),葱末,还有姜丝适量。
做法
基本上面和水的比例是2:1,如果加鸡蛋,水就要相对的'再少一些,手杆面的面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!
面和好了(和面的最高境界:面光,手光,盆光),铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,期间可以准备卤。
接着是卤的部分:
材料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不错!),咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替),葱末,还有姜丝适量。
步骤1:黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;
步骤2:鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用;
步骤3:葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;
步骤4:加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇
步骤5:最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。
----------------------------------华丽分割,再回到面的部分----------------------------------------
这时候面已经醒好了,
步骤1:把大面团分成手掌大的若干小份,取一份杆成面饼
步骤2:面饼上多撒匀面粉,折叠起来
步骤3:用刀把折好的面饼均匀切成小条
步骤4:把面条抻开,就可以下锅煮了!
煮好的面浇上之前做好的卤,再加上酱牛肉,多美的一顿饭啊~吃着都感动!
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