卤面的家常做法
卤面,口味香甜、滑润、浓郁,是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃。分为漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面。现在饮食行业,已把卤面列入一项名点。那么卤面的家常做法是什么?以下仅供参考!
食材:
主料:面条(生)500克,
辅料:五花肉250克,黄豆芽150克,蒜苔150克,豆角150克
调料:食盐1小勺,鸡精1小勺,葱1段,蒜6瓣八角4个,干辣椒5个,老抽2大勺,植物油适量
做法:
1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧
2.笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟
3.豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净
4.豆角,蒜薹切2cm的.段,五花肉切薄片
5.蒜切碎,葱斜切片
6.蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉
7.一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈
8.锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用
9.锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香
10.转中火放入葱蒜炒香
11.倒入豆角炒一分钟
12.加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟
13.倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)
14.把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)
15.拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)
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