白切柠檬鸭的家常做法
柠檬鸭的做法
1、准备材料:酸辣椒、酸?头、酸姜、酸笋。
2、锅里放水,烧开,放几片姜,将切块的鸭肉放进锅里焯水。
3、将鸭斩成小块
4、将酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热,放油,将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味,盛起。
5、将姜块切丝,蒜瓣剥皮。锅烧热,放油,放姜丝和蒜瓣小火爆香,转大火,将鸭肉放进去翻炒煸出油。
6、倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料,翻炒五分钟
7、放少量水,盖上锅盖让鸭焖出香味,10分钟左右。
8、转中火倒进第二步炒好的酸料,翻炒均匀,放进山黄皮翻炒。
9、倒进去籽后剁碎的酸柠檬,翻炒三分钟,放老抽调色即可。
柠檬鸭的营养价值
柠檬鸭是一种补阴的食物,有句俗话叫做“喝鸭汤,吃鸭肉,一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说,柠檬鸭可以起到这方面的功效。同时,柠檬鸭肉的`营养价值和药用价值都很高,食疗功效明显。除了阴虚者外,平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤。
另外,鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
吃柠檬鸭的注意事项
吃鸭肉对准妈妈的好处:鸭肉营养高、易吸收,富含蛋白质和氨基酸,可以增强体力,提高准妈妈的抵抗力。不过鸭肉性寒,注意莫食用过量。
对胎儿的好处:鸭肉富含的磷元素,对于胎宝宝骨骼和牙齿发育影响重大,缺磷宝宝日后易患软骨病和佝偻病。鸭肉性凉,产后只得少量食用,建议产妇多吃温性之物,如鸡肉、鱼肉,更利于身体恢复。
同时,鸭肉富含多种微量元素,有助于宝宝的生长发育。但其鸭肉属于偏凉的肉制品,适合夏秋季节食用。宝宝不宜多食,患有上火之症的宝宝可食用鸭肉来去燥。
柠檬鸭的食材挑选
柠檬鸭要做得好吃又入味,食材的挑选可是一大关键哦!柠檬鸭的主要食材是鸭子,那么一只好的鸭子要怎么挑选呢?
选购鸭肉时先观色,鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭子已变质。
最后是辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳,变质鸭肌肉摸起来软而发黏,腹腔有大量霉斑。
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