美味小餐包的做法
当点心吃还不错,还有在早餐哦~~
难度:配菜(中级)
时间:10-30分钟
主料:高筋面粉 305克 辅料 酵母 3克 奶粉 10克 鸡蛋 30克 奶油 30克 食盐 3克 水 180克 白砂糖 60克
小餐包的做法步骤:
1.把除了黄油之外的所有材料放一起搅拌,酵母和糖,盐分开加入,防止影响酵母活性~
2.搅拌至面团成团稍具光滑状态后加入黄油,慢速搅拌至油脂完全吸收,面团至扩展状态。扩展阶段的.面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时洞口边缘呈锯齿状,面团表面光滑富有弹性~
3.面团搅拌完成后放置在容器中,盖上保鲜膜进行基础发酵,体积约为原来2-2、5倍~
4.将发酵好的面团分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,再搓成长条形松弛约10分钟之后扭成形,最后发酵2倍大小入炉,中层上下火185度约20分钟~
小贴士:
1、温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握~
2、配方的水分根据实际情况进行调整,我开始放了160克,后来又少量添加未称量~
3、面包也可以直接整成圆形,即滚圆之后就可以进行2次发酵,其余做法一样~
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