臊子面的做法
说起面,大家都吃过,如:鸡蛋炒面,肉丝炒面,水煮面等,但是今天要带大家学习的是:“臊子面的做法”可能朋友们对这个名字很陌生,但是这个面香辣可口,一定要去吃下。
臊子面的做法:
原料:面粉
配料:鸡蛋,豆角,豆腐干,肉丁,胡萝卜,辣酱等
步骤:
1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉,搅拌至面粉成面絮。
3、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。
4、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次,揉过三次的面团已经非常光滑。
5、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的`面片。
臊子面
6、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。
7、切成菱形块。
8、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
9、将全部臊子材料切成丁。
10、将肉切成肉丁。
11、锅烧热,放少许油,加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12、炒匀后再放入肉丁。
13、待肉丁变色后,放入豆角丁、豆腐丁。
14、再加入少许酱油,少许水。
15、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。
16、锅中加水,放入一大勺豆瓣酱和辣酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
17、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟。
18、捞出面,拌上臊子即可。
臊子面的风味特点
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。
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