拔丝芋头怎么做 拔丝芋头的做法步骤（图）

导语：拔丝芋头是非常好吃的一道菜，这道菜的制作方法也很简单，一起学起来吧！以下是本站小编整理的拔丝芋头怎么做，欢迎阅读参考！

拔丝芋头的做法步骤

1. 芋头半只。削皮

2. 用制丸勺挖出，呈圆球状。

3. 准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)

4. 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。 6、捞出。(最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

5. 炒糖，很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1：4)

6. 油稍热即放入白糖，小火。

7. 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

8. 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

拔丝芋头怎么做

材料

芋头 200g，白糖 90-100g，炸芋头用油 适量，炒糖用油 1小匙(5g)。

做法(对应上面步骤图的序号)：

1.芋头去皮洗净后，切成滚刀块。

2.炸锅中烧热油至三成热，下入芋头块，炸至变色后捞出来。

3.炸锅重新烧热，用手在高于油面15cm的位置试一下油温。

4.油温很热时下入芋头块复炸

5.炸10秒后即可捞出。

6.炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油，盛在碗中备用。

7.炒锅烧热后，倒入1小匙油。

8.中火加热，放入全部的白糖。

9.用铲子不停地搅拌，靠近锅底的白糖已经开始融化，变成淡棕色。

10.大部分白糖已经融化，此时还是固态。

11.锅里开始出现液态的棕色的糖液。

12.糖液渐渐地变成透明的棕色。

13.仍然用铲子不停地搅拌，铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。

14.糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。

15.3、4秒以后，糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来(整个糖液表面大约有9、10个小泡泡)，此时立刻关火。

16.关火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘即可。

拔丝芋头小贴士：

1.炸的技巧：第一次炸时只需要油温烧至三成热(80-100度左右，油面平静，无烟、无声响，倒入食材后有少量泡泡冒出)，炸至变色后捞出来;重新开火，旺火复炸一下，为的.是用逼出芋头块里的油脂。

2.炸好的芋头块在漏勺里颠几下，充分地过滤掉表面的油脂，如果表面包裹的油太多，而后就不容易挂糖了。

3.芋头炸完以后要准备开始炒糖，即进行下一步操作。做这道菜时不能提前很长时间就将芋头炸出来，因为炸好的芋头静置在空气里，也容易吸收其中的水分，而使其表面变得潮湿，而后不容易挂糖。

4.整个炒糖的过程中，都要用铲子不停地搅拌热锅中的糖液，以防局部受热不均匀。