肉末烧茄子家常做法
引导语:肉末烧茄子是很多人都喜欢吃的一道菜,非常好送饭,那么自己在家要怎样做一份红烧茄子呢?接下来是小编为你带来收集整理的肉末烧茄子家常做法,欢迎阅读!
原料:
紫色长茄子2根,肉末适量。
调味料:
蒜末、姜末、红椒碎、剁碎的豆瓣酱、鸡精、老抽、生粉水、盐各适量。
准备工作:
茄子切成较厚的片,打浅十字花刀,泡入清水中,让茄子吸足水分后捞出沥水。
做法步骤:
1、锅里下入少量油滑锅后,倒入茄子扒平,再加适量清水并盖上锅盖,用大火将水烧干后。
2、打开锅盖把茄子翻个面,再加适量清水盖上锅大火烧干,如此反复,直到茄子被炕香、炕软,炕干水气,直到茄子香软后盛出待用。
3、另起锅,下油滑锅后倒入肉末,开大火炒干水气后再用小火炒出肉香味,扒到锅边。
4、锅里再加少量油,倒入剁碎的豆瓣酱小火炒散,再倒入蒜末和姜末小火炒香,转大火和肉末一起爆出浓烈的香味。
5、倒入茄子,再加适量清水扒匀,加老抽和盐翻炒均匀后盖上锅盖,大火焖烧3分钟。
6、下入红椒碎和适量鸡精,大火翻炒至汤汁快干时,淋入适量生粉水勾芡,再淋入少量的'油来增加茄子的亮度,最后撒上葱花即可关火起锅。
小贴士:
切好的茄子泡在清水中不容易变色,另一个好处是能让茄子吸足水分,再做的时候不太容易吸油了,省油,也有益于健康
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