牛肉西餐做法-饮食礼仪
1、土豆烧牛肉
新鲜土豆,牛肉,酱油,盐,生粉,清油,青椒,红椒,鸡精
做法
1.牛肉切片用盐,酱油,几滴清油,生粉抓匀~(保证牛肉鲜嫩~)
2.新鲜土豆切厚片,青红辣椒切圈圈~
3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用~
4.余油下土豆片撒盐煸炒入味,喷少许水焖一焖~
5.土豆熟了倒入牛肉,辣椒圈圈,喷酱油翻炒均匀,撒鸡精就OK了!
2、芹菜炒牛肉
材料
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的`纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
3、红烧牛肉
材料
牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量
做法
1、牛腩切块后,放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净。
2、牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火。
3、自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净。
4、洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味。
5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮,煮开。
6、放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可。
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