西餐海鲜的做法-饮食礼仪
1、海鲜汤材料
海鲜汤色彩鲜红,令人垂涎欲滴,是餐牌上头盘开胃菜的首选。分量:2人预备时间:15分钟
做法
时间:20分钟
材料
橄榄油1汤匙,蒜茸1粒,洋葱粒1汤匙,香叶1/2片,番茄汁250毫升,白酒50毫升,鱼上汤150毫升,红辣椒粉少许,大虾4只,鱼柳30克,青口肉30克,蚬肉20克,盐和胡椒粉适量。
制法
(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸,加入香叶。
(2)放入大虾,煮至外壳转色,加入其他海鲜料。
(3)加入白酒,待酒精蒸发后,加入番茄汁及鱼上汤。
(4)加入红辣椒粉,约煮5分钟或至海鲜已熟。
(5)以盐及胡椒粉调味,将汤盛入汤碗内,即可趁热饮用。
2、薄荷醇米霖海鲜汇材料
吉康菜200g玉带子(新鲜干贝)50g中明虾1尾苜蓿芽20g洋葱少许巴西里(装饰用)少许蛋黄2个盐1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙
做法
1将新鲜干贝、明虾各自清洗处理后,入锅烫熟,捞出用冰水冰镇后,取出滴干水分备用。
2吉康菜剥小片;苜蓿芽洗净胚芽;洋葱切环圈状。
3将作法1、2材料分别摆饰于盘内,放入冷藏4度C储存20分钟备用。
4取一干净容器,用厨房纸巾确实擦干后,放入蛋黄2个,并同时加入盐及芥末粉,以打蛋器打成乳化状。
5确实掌握盐粒的'溶解,再循序倒入沙拉油,一边注入油,另一手缓缓搅拌,使其凝结成乳脂状。
6最后加入醇米霖和薄荷酒拌匀即可。
7食用时,将预先冷藏的食材浇淋薄荷醇米霖酱即可。
3、马铃薯海鲜浓汤材料
马铃薯2个洋葱1个花枝250g去壳明虾150gRAKORUTANSKAL↑↑蛤蛎15个蒜末2大匙白酒2大匙高汤250ml盐适量黑胡椒适量
做法
1主材料备料,花枝用刀尖划出花纹后切适当大小片状,蛤蛎泡水吐沙备用。
2洋葱切细丝、马铃薯切片。
3适量油热锅后依序下洋葱丝和马铃薯片炒香。
4倒入400ml的水入锅中煮滚后转小火盖上锅盖闷煮约15分钟至马铃薯松软。
5步骤4放稍凉连同汤汁一起倒入果汁机中搅打成浓汤状。
6再将打好的浓汤倒入汤锅中,加入高汤及适量的黑胡椒小火煮开。(煮的时候需要适时地搅拌以免沾底)
7少量油热平底锅先将蒜末炒香后依序下花枝与RAKORUTANSKAL去壳明虾、白酒及1/4茶匙的盐及黑胡椒翻炒到花枝约五分熟即可关火。
8将步骤7连同拌炒释出的汤汁倒入汤锅中,再将蛤蛎放入煮到蛤蛎壳打开后,加少量的盐调整味道即可。
9满满的海鲜料,用马铃薯浓汤带出特有的鲜甜,不加奶制品却浓郁依旧且不腻口,是客人来访时能及时上桌的丰盛美味喔。
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