胡辣汤的做法步骤

小时候在老家，我们那的人家做这道汤基本是当主食来吃的。做满满的一大锅，一家子人每人最少两碗。那叫一个过瘾啊！其实也只有那样的气氛才能让人胃口大开呀！

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 高筋面粉 500克 海带豆腐皮 400克 猪肉 300克 花生米 适量 高汤 2升 鸡蛋 两个 青菜 适量 辅料 盐 适量 芝麻油 适量 生抽 一汤匙 葱姜 适量 胡椒 适量 鸡精 少许 香醋 少许 胡辣汤的做法步骤

1.洗面筋，这一步是最难的。先把面粉加水和成稀一点的面团（一定要稀稀的），然后要用手用力的往一个方向搅。这一步会很累，不停地搅五分钟以上。然后放在那里醒30分钟。接着，加水两只手在水里抓面，像洗衣服一样，一会清水就会变成面水了，把面水倒在一个大一点的容器里备用。再加水再洗，直到洗成图里的样子，面筋牢牢地抱成一团，水接近清水的样子，面筋就洗好了，把它就放在水里备用，洗面筋的面水放在一边澄清备用。（这一步做好其它的'就是毛毛雨了）

2.海带提前泡发洗净，切细丝。（也可以买现成的海带丝）豆腐皮洗净切细丝。花生米切一下（我用了炸过的不炸的也行），猪肉切丁，葱姜切末。青菜洗净备用。

3.锅中放油爆香葱姜，下肉丝翻炒加生抽提鲜。依次加入豆腐皮，海带丝，花生米翻炒两分钟，盛出备用。

4.高汤入锅煮开，把洗好的面筋拉薄一半入水一半提在手里，来回摆动。下面的就会被水煮熟掉落锅中。再把剩下的放入锅中用筷子搅拌。大块的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮开。

5.事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水淀粉了。搅拌一下倒入锅中，一边倒一边搅拌，一直到你认为合适的黏稠度即可。

6.加入盐，胡椒，鸡精。打入碎鸡蛋，加入青菜即可。吃时滴入芝麻油和香醋，香喷喷的胡辣汤就做好了。开吃吧！

　　小贴士

1，这道汤最难的就是洗面筋，只要会洗面筋了其它的都简单，如果嫌麻烦可以买现成的，不过没自己洗的好吃。

2，芡汁的稀稠度自己掌握，我本人认为稠一点好喝。

3，如果没时间煮高汤可以直接用清水做，也不错。

4，喜欢番茄的盆友可以放两个进去，口感更丰富，颜色也更漂亮。