奶油卷的家常做法

非常适合初学者的一款直接法甜面包，参考了坂本利佳的配方。

　　奶油卷的制作材料：

主料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，砂糖25g，盐2g，奶粉10g，水130g，即发干酵母（耐高糖）3g，蛋40g，黄油40g，蛋液（上光用）适量

　　奶油卷的做法步骤：

1. 将面粉、糖、盐、奶粉、酵母放入搅拌盆，盐和酵母分别放在面粉两侧，加入水和蛋，用手混合成面团。

2. 混合到看不见粉类后移至台面，用推压的方式揉和面团。此时面团非常粘手，不要撒手粉，可以借助刮板将手上和台面上的面团刮下。

3. 待面团整体硬度均匀后，开始摔打面团。拿住面团一端，将面团摔向台面。

4. 再将手拿的一端折叠，覆盖到摔打的那一部分。然后90°旋转面团，继续摔打-折叠-旋转约15分钟，让面团变得光滑。

5. 将切成小块的'黄油裹入面团。

6. 继续以推压的方式混合至黄油与面团完全融合。

7. 重复步骤3、4，摔打面团。

8. 摔打约15分钟后，检查面团的麸质，可以拉出薄而坚实的薄膜，达到完全阶段即可。

9. 将面团揉圆，放入涂抹了油脂的盆中，盖上保鲜膜室温发酵。

10. 待面团体积增大至2倍，完成第一次发酵。

11. 台面上撒手粉，将面团小心的移至台面，用刮板切成条状。

12. 分成12份，每份约40g，分别揉圆，收口向下，盖布静置15分钟。

13. 台面撒手粉，面团收口向上，用手掌压平排气。

14. 从上、下各折起三分之一，用手掌压平。

15. 将面团对折成棒状，捏紧封口处。

16. 一端搓细，另一端保持原样。12个面团分别做好后，静置5分钟。

17. 面团收口处向上，用手掌压平，一只手捏住细的一端，用擀面杖擀成20厘米长。

18. 从宽的一端卷起，卷的同时一只手拉住细的一端，卷到底后捏住封口。

19. 将卷好的面团放在铺了油纸的烤盘中，留好间距，室温盖布发酵。

20. 体积增大1倍后，发酵完成。表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，220°，中层，烤10-12分钟，表皮变成金棕色即可。

　　小贴士：

1. 面团揉和的最初阶段会很粘手，不要加手粉，继续柔和就会变得光滑。

2. 每个人揉和的力度不同，根据面团的状态调整揉和时间。

3. 每个家庭的温度不同，因此没有给出发酵的时长，请通过面团的体积变化来判断发酵是否完成。

4. 烤好的面包立刻从烤箱中取出，放在网架上冷却。

5. 当糖量超过面粉量的7%时，请用耐高糖酵母。