简式葡挞的做法步骤
1. 将两张飞饼从冰箱中取出解冻;
2. 案板上撒少许面粉,将两张飞饼重叠起来,擀成方形面片。
3. 将方形面片卷成圆筒状,要卷得紧一些;
4. 卷好的面片包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟左右;
5. 取出冷藏后的面片,切成12等份;
6. 取两个小等份,重叠起来,放在手指处;
7. 将重叠的面团按扁,捏合;
8. 大拇指按住挞皮中心,一边旋转挞皮,一边用四指整形,将挞皮整成中间薄,边缘厚的圆片,大小略大于蛋挞模;
9. 将挞皮放入蛋挞模中,边缘略高于挞模。
10. 将蛋黄取出,放入盆中打散待用;
11. 白砂糖放入锅中,加入炼乳;
12. 搅拌均匀后加入牛奶;
13. 小火加热,一边加热一边搅拌,直到砂糖溶化,即可关火;
14. 冷却后倒入蛋黄液,搅打均匀;
15. 烤箱220度预热5分钟,等待的时间里,将调好的馅料倒入挞模,八分满即可,上下火烤20至25分钟即可。
1.将飞饼皮卷成筒状时,一定要卷紧,这样最后蛋挞皮起层的效果才好;
2.加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液,不然就成蛋花汤了;
3.馅料不要装得太满,七、八分就可以了,否则烤时容易溢出;
4.我用的一次性蛋挞模,比较浅,而且质地较软,烤时会歪斜,导致馅料流出,有条件最好采用铝制蛋挞模;
5.如果蛋挞馅已经上色到满意程度,可以转为单下管发热,或在上层加一层烤盘,以免将馅料烤制过度。
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