唐山花椒肉的家常做法

主角的一道美食,在我的老家,每逢过年过节餐桌上必不可少的大菜一定是花椒肉。下面是小编整理的唐山花椒肉的家常做法，欢迎阅读！

口味：香辣 工艺：炒花椒肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克

辅料：辣椒(红,尖,干)30克

调料：姜5克,大葱15克,花椒10克,白砂糖8克,盐8克,黄酒25克,酱油15克,菜籽油50克

教您做：

1. 葱切6厘米的段，姜拍松备用；

2. 把瘦猪肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀，腌渍约20分钟；

3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的节；

4. 炒锅内下菜油烧至八成热时，将肉丁（取出姜、葱）放入炸约3分钟捞起（不要把水汽炸得过干）；

5. 锅内留油20克烧至七成热，下干辣椒节、花椒，炒至呈棕红色时，将白糖、酱油、高汤200克及肉丁下锅；

6. 将汁收浓，肉丁软和时起锅即成。

　　延伸阅读：

　　如何挑选上等的猪肉？

肉膘光亮，说明是当天宰杀的猪，猪肉新鲜，制作菜品味道更为美。如果肉膘发白，没怎么有光亮，说明是放置过夜的猪肉，有较好的冷藏条件还好，如果天热，可能会变质。

看肉的颜色

猪腿肉呈紫红色，其他地方的肉一般是嫩红色较为正常。

看肉面。

肉表皮风干成了一层硬皮状，这样的肉一般都已经变味了，所以不要买。

闻气味。

病猪肉，会有较大的腥骚味，正常肉的肉腥味是轻微的血腥味。

摸水分。

用卫生纸试一试水分，很明显，注水肉的水分会把纸打湿，而非注水肉则不会并且有弹性。

选择肉。

选择好猪肉的切割区域，也能买到好肉。首先肉的不好部位是血脖，猪脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窝，淋巴多，毒素多，不健康。所以选肉时买猪臀，前后腿，脊梁，和肋处的猪肉。臀处精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉参半，肋处五花肉最香。