梅花肉的家常做法
梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。如下是小编给大家整理的梅花肉的家常做法,希望对大家有所作用。
食材:优膳房前腿梅花肉,梅菜、八角、老抽、生抽、鸡粉、糖、料酒、小葱、香菜
提前处理:梅菜干建议提前一晚泡上,有的梅菜干特别咸,为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味。
制作步骤:
1、肉用开水烫一下撇去浮沫,煮半小时左右。
2、处理猪肉把猪皮用锅煎一下;只煎猪皮那一面,为了将猪皮去油,并且紧实一下,这样过一会切开的时候好操作。
3、肉里面是生的`,没关系,过一会还要蒸,生的是正常。
4、下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好,多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面。
3、泡好的梅干菜,好好冲洗几次,梅干菜砂子很严重的,如果不好好洗,会牙碜的;洗干净后去水,将梅干菜铺在刚刚的肉片上。
4、取一个容器倒入生抽,倒入老抽,放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
5、将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中,慢慢的均匀倒入。
6、最后再将梅菜干压一压,最后的状态是不要太湿润,但是一压能够看到汤汁是最好的状态,压一压可以让调料混合均匀,调好后,腌制两小时。
7、铺上锡纸,两边不要压实,留一点空隙,放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头;锡纸是为了防止水汽进入碗中,蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润,如果不湿润,就将锡纸拿掉。
8、梅菜扣肉蒸好了,打开盖子香气扑鼻。
9、下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆,将盆倒扣在碗上,要踏踏实实的扣上,盆要有一点深度,因为蒸菜水份多,一使劲翻转过来,要快速别犹豫,小心烫哦。
10、翻转后,肉就在上面了,蒸之前如果码放得整齐,倒出后肉也会排列的很漂亮,撒上小葱或者香菜装饰即可。
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