炖肘子的做法
1、冷水下锅,肘子焯水;水开后加些料酒,不断的舀去表面的浮沫,煮到7成熟;取一点老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干,将调好的料汁刷到表面上;
2、刷好第一遍的料汁后就是这样子滴,过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
3、反复的刷好晾干,直到到你满意的颜色为止,这个颜色基本就决定了你成品颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
4、取锅放油中火开炸,炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了;炸好的`肘纸扔到慢炖锅里;
5、加入全部配料,葱、姜适量,八角1颗, 花椒15-20粒, 茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小块,干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,盐1小匙,开炖。
6、直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦。
7、小贴士:1、我这慢炖锅真挺小哒,你看两个小肘纸尖就沾满了底部,所以我是早上上班时候放进去的,开到小火,晚上回家正好开吃;
2、要是你不想用慢炖锅,神马高压锅啦,砂锅啦统统ok,似乎也可以放砂锅蒸制,好像东坡肘子最后一步好像是放砂锅里蒸出来;3、炸肘子的时候一定要小心溅油哦!不成的话就盖着盖子吧。千万别被烫伤;4、最后如果你想要上桌成品漂亮,就乘出来肘子,另取小锅,加热烧开部分炖肉汤,以适量水淀粉勾薄芡,淋在肘子上。我后面成品图的这些都是淋过薄芡的~ 所以看起来特别的亮。
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