抹茶蛋糕
抹茶蛋糕是饭后甜点,香甜的蛋糕可以接受抹茶两种方式的奉献,可以将抹茶混入面粉,让奶油、蛋香与抹茶的味道合而为一;也可以在蛋糕制作完成之后,将抹茶撒在上面,入口时,在蛋糕起伏的`表面寻找茶香。
简介
抹茶(Matcha)是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。 抹茶的原料是碾茶,碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外,它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。
春茶在采摘前20天必须搭设棚架,覆盖芦苇帘子和稻草帘子,遮光率达到98%以上,也有简易覆盖,用黑色塑料纱网覆盖的,遮光率只能达到70~85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。
由于中国的抹茶文化早已断代,不但国人对抹茶一知半解,国家对抹茶的生产也没有一个标准,不但没有国家标准,也没有行业标准。虽然已经有个别地区有绿茶粉的地方标准,但那仅仅是普通的茶叶粉末的卫生指标。当前市场上茶粉类产品标识混乱,很多企业把绿茶粉叫做抹茶,有意无意之间欺骗和误导了消费者。
抹茶 15克
牛油 120克
砂糖 120克
面粉 120克
鸡蛋 3只
柠檬汁 1匙
制法
1、将蛋打入碗中,加入白砂糖100克,打至发泡,然后边打边加入面粉,调匀备用。
2、取盆放入奶油、牛奶,混合后放入微波炉加热30秒钟,然后与调好的面粉迅速搅拌混合,待用。
3、取柠檬汁1匙放入碗中,再加白砂糖1匙混合好。
4、取上述调制好的奶面粉的1/4调入茶末粉,然后搅拌混合均匀。
5、将蛋糕模型另取奶油少许涂好,再将剩下的3/4奶面粉全部倒入模型,然后由上将茶末奶面粉滴下,滴成长条形,用铲子快速搅一下。
6、覆以保鲜膜上微波炉加热4分钟,待底部熟了倒出,即成。
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