传统葱油月饼的做法
1、面粉放在锅里用小火炒熟,炒至微黄(锅里不倒油)。猪板油去掉筋切成细小的粒状,小葱洗净甩掉水分切碎。准备好炒熟冷却的面粉和炒熟的白芝麻(白芝麻最好用料理机搅打半分钟,不要全打碎)。碗里放入猪板油95克;炒熟的面粉56克;小香葱56克;熟芝麻,再倒入料酒4ml、盐3克、糖7克、花椒粉。搅拌均匀成葱油馅。将葱油馅分成8份,用力捏成圆球状,备用。
2、水油皮(图左):中筋面粉96克;猪油28克;细砂糖7克倒入碗里,将温热水40克(刚烧开的水,在杯子里摇晃半分钟稍凉)倒入碗里。用筷子快速的搅拌,此时形成雪花状的面疙瘩,用手揉成光滑的面团。油酥(图右):中筋面粉56克;猪油28克;混合均匀,用力揉至猪油和面粉完全融合成光滑的面团。
3、水油皮、油酥面团分别分成8份,揉成圆球备用。取一个水油皮面团,用手掌压扁,把一个油酥面团放在水油皮面团中。包起来,收口捏紧。用手掌将面团压扁。再将面团擀开成长椭圆形。从上而下卷起。卷好的`面团旋转90度。用手掌压扁。用擀面杖再次擀开。
4、再次从上而下卷起。卷成卷,酥皮制作完成。将卷好的酥皮静置15分钟左右(表面盖湿布防干燥)。取一个静置好的酥皮,用手掌压扁。擀成为中间厚,四周薄的圆形面片。取一个葱油馅团放在圆形面片上。包好收口捏紧。
5、包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟,用手掌轻轻压扁,再轻轻用擀面杖擀成扁圆形(不要超过1.5cm厚)。用红色食用色素在表面盖上印章(我用红色素几滴加一点点水,用模具榻的图案)。将月饼排整齐,放入预热好的烤箱,中层上下火200℃烤8分钟左右,取出翻面再烤12分钟左右,直到表面金黄酥皮鼓起即可出炉。
6、自从家里买了烤箱开始漫漫烘焙路起,基本每年都会做月饼。只是喜欢广式月饼之外,我对传统月饼也是超级迷恋的。喜欢那酥皮,一层层如鹅毛般轻盈。
7、咬一口,酥的掉渣的感觉。小时候家家到中秋几乎买的都是类似这样的传统老月饼。颇受老人、孩子的喜欢。刚出炉的月饼更是热气腾腾好吃到极点。咬一口满满都是香味。
8、今年的中秋又快到了,先做了这款老式葱油月饼算是今年中秋的预热点心了,完全吃不出猪板油的腻。
9、小葱的香味和芝麻的香气完全和猪板油融入在了一起,带着点花椒的麻,是那么的恰到好处。难怪是一款很有群众基础的老式月饼了。
-
樱花蛋白饼干的做法步骤
1.用电动打蛋器低速打发蛋白使其整体形成粗泡的状态后,加入1/3的细砂糖继续打发。打发至泡沫呈蓬松状态后再加入1/3的细砂糖继续打发。2.待泡沫体积更加膨胀,而且变得更加浓稠、富有光泽后,再加入剩下的细砂糖和柠檬汁继续打发,一直打发至蛋白呈干性发泡的状态,即提...
-
马拉糕的做法
第一步马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一,算是蛋糕的一种,马拉糕呈金黄色,吃时非常蓬松、柔软,并略带有轻微的香味。先准备好做马拉糕的材料:鸡蛋,纯净水,片糖,酵母粉,马拉糕粉。这里我图的是省事,所以用的是马拉糕粉,没有用面粉。第二步将片糖与纯净水混合倒入锅中,开火煮...
-
香辣濑尿虾做法参考
材料:濑尿虾500g,黄洋葱100g,姜20g,蒜20g,红辣椒20g,花椒20g,辣椒油1小勺,料酒适量,盐适量。做法:1、黄洋葱切去两头,去外皮洗净切丝,姜切片,蒜头拍碎,红辣椒洗净去籽切碎。2、皮皮虾淡盐水浸泡片刻,刷洗干净,放姜、料酒腌渍10分钟左右,煮锅加水烧开,皮皮虾入煮锅焯烫约3分钟捞出...
-
焗吐司的做法步骤
1.鸡蛋、牛奶、淡奶油、白砂糖一起打散。吐司切去外边后切成小块。2.将吐司放入蛋液使吐司吸饱蛋液。3.焗锅内壁涂上黄油。(防粘、便于取出吐司也方便清洗)4.将饱和蛋液的吐司放入焗锅。(我没舍得丢弃多余的蛋液,太湿了)5.放入已预热的烤箱以170度烤25至30分钟即可(...