腌鸡怎么做好吃
导语:很多人都很喜欢吃鸡肉,鸡肉的滋味细腻,味道鲜美,适合很多种的烹饪方法,并且富有营养,味道渗入鸡肉里面口感极佳。那么今天小编就为大家带来腌鸡的`做法吧。欢迎阅读原文!
原料配方:去内脏鸡100公斤食盐6~7公斤白糖1公斤花椒面200~300克五香粉100克;
制作方法:在鸡颈上(紧靠头部)杀一小口,放干净血,注意不要污染羽毛,影响美观。在颈背部开一小口,取出嗉子。在鸡裆处开一小口,掏净内脏,特别注意挖净鸡肺及软硬喉管,以免变质。用干净布将腹内擦干净。
然后按挖去内脏后的鸡重量,把食盐炒热冷却后,加白糖、花椒面、五香粉拌和,先取一小撮塞入鸡喉管口,用手轻轻顺颈往下理,再用小刀从腹腔内把鸡腿划开一小口(注意不能划透,以免伤皮),用一小撮辅料擦入缝中,然后用手将辅料在鸡腹腔内抹擦均匀。进味后,用干燥木炭一二节放入腹内吸收水分,倒挂脚腌溃3~4天(不能堆码,以免盐水污染羽毛),再用麻绳穿鸡鼻挂在阴凉通风干燥处,10天左右即为成品。
食用方法:先干扯净羽毛,细毛可用火燎,最好用酒点燃燎,以免火焰把鸡皮燎污,然后用热水浸泡,刮去污垢,上笼汽蒸,蒸熟后晾冷,宰成条块状,放香油,使酒助食,别有风味。
以上就是为大家带来的腌鸡的做法了,喜欢吃鸡肉的朋友都可以来动手做做看,操作起来并不是很麻烦,料包的滋味渗入到鸡肉里面,味道特别香,保证满足你的味蕾。
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