腌肉怎么做好吃
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。下面是小编为大家分享炒菜前腌肉怎么腌的方法。
炒菜前腌肉方法
第一步、选肉
选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步,注水肉或其它品质较差的肉,根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉,选好以后让店家划成长条状,并在每根肉条上面扎个眼,用来栓绳子。
做完这些就把肉条拿回家,千万不要用水洗肉啊,洗过的肉再腌就容易坏掉。
第二步、炒盐和花椒
很多人喜欢用粗盐腌肉,但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康。每10斤肉大约要准备1斤盐,15克左右的花椒粒,花椒粒的用量可随自己的口味调整。
把盐放在炒锅里炒至微微发黄,放入花椒炒出浓浓的花椒香,关火,出锅,倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒,注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
第三步、腌制
等炒好的盐和花椒放凉后,拎着肉条在里面打个滚,炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上,最好能上手将盐和花椒搓匀,搓的越均匀腌的效果越好。
第四步:晾晒
把处理好的肉条挂在阳光充足的通风处,一直晾晒到合适的干度就可以收起来了。
也有不少人喜欢把肉条放在阳台里面,隔着玻璃窗晾晒,这样晒出来的腌肉,和放在通风良好处晒出来的腌肉,味道绝对是无法相提并论的,这是让腌肉更加好吃的最大精髓。
做腌肉还可以添加哪些调味料——
做腌肉,除了花椒和盐之外,最好不要再加其它的调味料了。但在南方温度较高的.地方,为了防止腌肉在晒好之前,还可以加适量的高度白酒。方法就是取适量高度白酒均匀地涂抹在肉条上,然后再沾上盐和花椒。
做好的成品腌肉,切开的
如果你比较喜欢上色的腌肉,还可以再加些酱油,方法和加白酒是一样的。
家庭腌肉要领
把肉腌好以后如果还剩下一些盐和花椒,那就再腌上几条鱼吧,鱼是提前准备好的,就是为了防止盐和花椒剩下来。
制作腌鱼的方法和腌肉基本相同,但有几点不同之处要给大家交代清楚——
1、腌鱼要从背部将鱼剖开,而不是腹部,杀好的鱼要洗净并控干生水。
2、鱼比较容易发臭,所以腌鱼是必须要使用白酒的,用法同上。另外,腌鱼的时候要尽量多用盐和花椒,主要原因也是为了防止发臭。
3、沾好盐和花椒的鱼不能马上挂起来,先把它放在干净的大盆里,用干净的石头压住,过五六天以后再挂出去晾晒,这样能让腌出来的鱼肉质紧密且韧劲十足。
补充说明:腌肉和腌鱼的白酒要用高度的清香型白酒,比如高梁酒、汾酒、二锅头都可以。
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