炒鳝糊做法
1、炒锅置中大火上,倒入精制油,烧至八成热,投入鳝丝、茭白丝(或笋丝)、生姜丝,不断煸炒,不可粘锅,大概10-15分钟,鳝丝均已爆成起绉,即将锅内油沥尽,放入黄酒、酱油、白糖、高汤,加盖稍闷,去盖翻炒几下,倒入水淀粉,迅速翻拌;关火;起锅,装入盆中,中心揿一凹潭,放入蒜泥,四周撒上白胡椒粉。把锅洗净,置中火上,倒入猪油(精制油亦可),至青烟起,关火;热油倒入时,必须先入蒜泥,然后沿着凹潭兜一圈。
2、若在倒入热油前,先将炒鳝糊放在餐桌上,当着客人面浇,一阵“丝嚓”声立即可跑入在场人的耳内,这样色、香、味、声俱全,品尝者,五官都受用了。
3、烧这道莱费时、费力,而且火候、油爆的程度、勾芡、均要掌握分寸,很麻烦。
4、外地人到上海,惊羡的是上海的西餐,上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸,唯有几道名菜还让有着怀旧情结的`人牵挂,比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里,说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜,油而不腻,也足见上海人的精明能耐了。
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热狗的做法步骤
1..高筋面粉300g水150g糖40g黄油30g鸡蛋液20g酵母一勺奶粉10g揉成团28度发酵1小时2.面团分均匀10份揉圆静置15分钟3.用其中一团擀成长条缠绕在火腿上4.继续发酵40分钟5.此时面团已变两倍大在热狗上面刷上蛋液6.撒黑芝麻7.预热烤箱后上下火180°烤15分钟8.热乎...
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煨排骨汤的做法
煨排骨汤的做法1首先把排骨洗净然后用清水浸泡约20-30分钟,这步骤主要是要泡出血水。第一遍煮排骨,排骨要凉水下锅,煮沸后把排骨捞出来,这锅水要倒掉。在接一锅清水,冷水放入少量白胡椒粉,有除去肉腥味的作用,水稍稍滚后放入葱段、姜片、我煮了6磅的排骨放两粒八角、4...
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广式月饼的做法步骤附图
广式月饼的做法步骤1.材料馅料:枣泥馅,揉成约20g每个小圆团16个用来包蛋黄,备用。另再揉约30g每个小圆团数个待用来做全枣泥馅。咸蛋黄,图中是生的,需用白酒浸泡1-2小时,入烤箱160度烤10-15分钟,使蛋黄稍出油后再取出放凉,蛋黄一切成两半,如果放整个蛋黄也可以,我考虑用5...
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超简易cupcake的做法步骤
1.先将鸡蛋打散。蛋液打得越散,蛋糕越松。打得多自然会起泡,用筛子筛掉泡沫。2.超市买的现成的蛋糕粉。打开包装才知道原来有颗粒状粉,为了好拌也需要筛一下。原则上是一个鸡蛋配一包50g的蛋糕粉。但是我筛过一遍,浪费些粉。所以我的配方是三包粉配两个鸡蛋。也可...