糖醋小排
基本信息
【菜名】 糖醋小排
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 甜酸味型,可冷食也可热食。
制作方法
做法一
【原料】 猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。
【制作过程】
(1)将排骨剁成段。
(2)葱、姜分别切段。
(3)锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席。
重要小贴士:在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。
做法二
主料:小肋排、大葱、姜、八角、绵白糖、香醋、酱油、盐、油、白芝麻
制作步骤:
1、小肋排洗去血水,剁成3-4厘米长的小段
2、煲锅中放入适量清水,小肋排段、大葱段、姜片和八角;
3、还有十三香。大火烧沸后转小火煮至肋排软烂,再取出沥干水份
4、中火烧热锅中的油,待烧到五成熟时将小肋排入入。用中火炸成金黄色,再捞出沥干油分。
5、锅中入少许的.清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待表面翻起大泡,色慢慢变黄;
6、将盐、酱油、香醋放入混合均匀,使其变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀
7、最后再小肋排上撒上白芝麻,即可食用
美食要点
在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。
美食评价
酸酸甜甜的口味,小巧精致的身材,色泽红润喜人,汁浓,味道醇香,往往是孩子们最先下箸的菜肴。
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