上海菜糖醋排骨做法
民以食为天,吃对于老百姓来说才是最重要的。下面小编带来的是上海菜糖醋排骨做法,希望对你有帮助。
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状(做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的)
2.加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的.一层浆(浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了)
3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨(油要多,炸出来的效果才会好,也不会粘)
4.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用(炸到接近金黄色的状态,我喜欢吃老一点的,可以炸的透些,这个么看个人喜好啦)
5.将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的棕榈糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好(棕榈糖是我去柬埔寨旅游带回来的,糖度相对较低,没有的话可以用冰糖或者白砂糖代替,大约30g-40g的样子)
6.小火慢慢加热,使糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体,熬糖浆最好选择冰糖,白砂糖效果差一些,融成液态之后小火慢慢加热,收掉多余水分(如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话)
7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
8.放入少许生抽,翻炒几下
9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
10.最后撒上白芝麻,装盘即可
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