腊肠的制作方法
喜欢吃腊肠的小伙伴,不妨了解一下制作腊肠的制作方法吧!以下是介绍腊肠的制作方法的详细内容,希望能帮到你!
【老口味香肠】
原料:(长约25厘米的香肠,11根,根据自家人口数和战斗力,适当调整用量)
肉馅(肥肉3分,瘦肉7分,我用猪前朝肉)3斤、盐渍肠衣适量、玉米淀粉520克
拌馅料:(用量根据个人口味增减,拌好馅可以先取一点放微波炉叮熟,尝尝味道,再做调整)
大葱2根(切末)、姜一块(约40克切末)、生抽酱油75-85克、十三香12-15克、香油20克、盐20-25克、鸡精10克、腐乳汁12克、料酒15克、白糖10克、开水1000克
煮肠料:东北菜谱家常菜做法
大料4颗、花椒1大勺(约30粒左右)、香叶2片、葱段姜片适量、盐2小勺
薰料:
白糖80克、茶叶10克
做法:
1.肠衣用清水洗净,再用冷水泡20-30分钟备用。
2.肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀,放置30分钟使其入味。
3.淀粉中先加入少量清水,用手搓成粗颗粒状。
4.再加入1000克的滚开水,迅速搅拌至粘稠。
5.把搅拌好的淀粉水放至温热后,分2-3次倒入拌好的肉馅中。
6.充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀,拌好的馅料比较稀稠,用筷子挑起呈缓慢滴落状。
7.把整根肠衣套在灌肠器上,肠衣尾部打个结,要系紧哦。
8.肉馅放入灌肠器的托盘中,启动机器,将肉馅灌入肠衣中,约8分满即可。
9.香肠全部灌好后,用棉线在适当的距离扎成截,把香肠分成若干份,系香肠时要预留出2厘米的空白,以免罐的太慢煮的时候会爆裂。
10.然后用针在香肠上扎一些眼,防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂。
11.锅中倒水,放入所有煮料,将水烧至温热,然后把香肠放入锅中,水要漫过香肠,开小火,敞着锅,千万不可盖盖子,慢慢使水变热,要保持水不能沸腾,水面始终处于平静的状态,待水滚烫后开始计时,煮30-40分钟,发现水沸腾了就浇点凉水进去,煮肠全程都不盖锅盖,待肠煮好后捞出,用温水洗去表面的浮沫,放一边晾至表面干透,到这一步香肠就算做好了,已经可以吃了,再往下一步骤是用烟熏的'方式给香肠的表面上个色,也能提升下味道。
12.找一口平时不用的旧炒勺,薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了,所以我是有一个专门用来熏肉的锅,黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸,锡纸上放白糖和茶叶。
13.然后在锡纸上放一个小铁架。
14.把煮好的香肠放在铁架子上。
15.盖上锅盖,开中火加热至锅中开始冒浓烟,转为小小火薰3-5分钟关火。
16.待锅中的烟都散了,香肠已经有个很漂亮的颜色了,如果觉得不满意或者另一面上色不好,把香肠翻面重复以上的步骤即可,薰好的香肠表面刷薄薄一层香油,能保持外皮湿润不紧绷。
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