腊肠的家常做法大全
导语:关于腊肠的做法是有很多的,而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的,还有好多人想要吃腊肠的时候,还会把食材送到加工点替他们加工,但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的以下是小编为大家分享的腊肠的家常做法大全,欢迎借鉴!
腊肠
主料:猪肉(10斤)白砂糖(150克)高度白酒(150克)
辅料:盐(100克)五香粉(25克)美极鲜酱油(50克)鸡精(25克)
步骤:
1、灌腊肠最好选猪后腿的肉,三分肥七分瘦最好。
2、把猪肉切成2厘米见方的.小块。
3、切好的肉放入盆中。
4、加上调料。
5、用手搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜腌制24小时入味。
7、肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
8、再在温水中浸泡5小时以上。
9、泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。
10、灌肠的工具。
11、剪下一个可乐饼的瓶口,把肠衣套在上面,肠衣的另一头打一个结。
12、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。
13、一边塞,一边用手把肉往下赶。
14、肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下。
15、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般4到7天即可)。
16、凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。(必须放入冷冻室,冷藏室中容易变质长毛)
17、吃的时候放入蒸锅中。
18、旺火蒸熟将就可以吃了。
四川腊肠
主料:上好的猪肉
辅料:辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐
步骤:
1、用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。
2、把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。
3、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。
4、最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
食用方法
1、洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。
2、最普遍的吃法:将香肠洗净后煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。
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