腊肠的家常做法
关于腊肠的做法是有很多的,而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的,还有好多人想要吃腊肠的时候,还会把食材送到加工点替他们加工,但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的。下面是小编分享给大家的腊肠的家常做法,希望对大家有帮助。
腊肠
主料:猪肉(10斤)白砂糖(150克)高度白酒(150克)
辅料:盐(100克)五香粉(25克)美极鲜酱油(50克)鸡精(25克)
步骤:
1、灌腊肠最好选猪后腿的肉,三分肥七分瘦最好。
2、把猪肉切成2厘米见方的小块。
3、切好的肉放入盆中。
4、加上调料。
5、用手搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜腌制24小时入味。
7、肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
8、再在温水中浸泡5小时以上。
9、泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。
10、灌肠的工具。
11、剪下一个可乐饼的瓶口,把肠衣套在上面,肠衣的另一头打一个结。
12、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。
13、一边塞,一边用手把肉往下赶。
14、肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下。
15、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般4到7天即可)。
16、凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。(必须放入冷冻室,冷藏室中容易变质长毛)
17、吃的时候放入蒸锅中。
18、旺火蒸熟将就可以吃了。
四川腊肠
主料:上好的猪肉
辅料:辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐
步骤:
1、用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。
2、把腌制好的肉放入洗好的'肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。
3、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。
4、最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
食用方法
1、洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。
2、最普遍的吃法:将香肠洗净后煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。
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