家常腊肠炒饭做法大全

导语：腊肠的美味丝丝渗透进每一粒米饭当中，下面是小编给大家整理的家常腊肠炒饭做法大全的相关内容，希望能给你带来帮助!

　　家常腊肠炒饭做法大全

（一）家常腊肠炒饭做法

腊肠，是一款大江南北家家户户都会做的风味美食。只是现在住在城市里的人比较多，也没什么好的条件可以做腊肠，在农村就不同了，每每到了寒冬腊月，每家都要杀上一两只过年猪，然后做上一些腊肉腊肠什么的。今天给大家推荐的就是一款腊肠炒饭，腊肠的美味丝丝渗透进每一粒米饭当中，味道叫人除了大呼过瘾还能说什么呢。

主料

油菜 1棵 米饭 1碗

辅料

腊肠 适量 细香葱 适量 食盐 适量 胡椒粉 适量

1 香葱切末，腊肠切粒，油菜切末

2 锅内放少许油，油热放入香葱煸炒出香味

3 放入腊肠，煸炒出油脂的香味和腊肠的甜香

4 放入切好的油菜粒略微翻炒短青即可

5 油菜煸炒变色放入隔天的剩米饭可以微波炉稍微加热一下，

6 煸炒至米饭粒粒干爽，将腊肠的猪油包裹均匀，放入盐、少许胡椒粉调味即可

（二）腊肠的做法

关于腊肠的做法是有很多的，而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的，还有好多人想要吃腊肠的时候，还会把食材送到加工点替他们加工，但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的。下面就来说说自制腊肠的做法大全。

腊肠

主料：猪肉（10斤）白砂糖（150克）高度白酒（150克）

辅料：盐（100克）五香粉（25克）美极鲜酱油（50克）鸡精（25克）

步骤：

1、灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。

2、把猪肉切成2厘米见方的小块。

3、切好的肉放入盆中。

4、加上调料。

5、用手搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜腌制24小时入味。

7、肠衣先用温水洗去表面的盐粒。

8、再在温水中浸泡5小时以上。

9、泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。

10、灌肠的工具。

11、剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。

12、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。

13、一边塞，一边用手把肉往下赶。

14、肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。

15、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。

16、凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）

17、吃的`时候放入蒸锅中。

18、旺火蒸熟将就可以吃了。

四川腊肠

主料：上好的猪肉

辅料：辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐

步骤：

1、用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

2、把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

3、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4、最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

小贴士

食用方法

1、洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。

2、最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。