蒸水蛋的做法步骤

自幼就对蒸水蛋情有独钟，用妈妈的话说就是“水蒸蛋养活了我”。小时候体弱多病，及其挑食，那个年代可选择的食品花样很少，最有营养的便是鸡蛋了。也只有水蒸蛋我才会赏脸吃个一半口，还都是我在前面跑，妈妈在后面追的情况下完成。即便这样，长大后我竟然没有背叛水蒸蛋，一直钟爱至今，也还算是个有良心的人吧！看见网上有很多蒸水蛋的方法，好像大多数都要添加淀粉或其他的'一些东西，而且制作也比较复杂。所以，一直想把我的制作方法分享给大家，没有任何添加，制作也很简单，但是绝对的爽滑、细腻、无空。这也是传承了妈妈的手艺。

蒸水蛋的主料： 鸡蛋(3个) 蒸水蛋的调料： 生抽(适量) 味极鲜(适量) 香油(适量) 醋(适量) 开水(300克) 盐(少量) 做蒸水蛋所需厨具： 蒸锅

1.将鸡蛋打入容器中，加少量盐，搅打至蛋液均匀，盐溶化

2.将开水倒入另一容器，缓缓倒入鸡蛋液中，要边倒水边搅拌

3.搅拌过程中，蛋液表面会出现一层泡沫，用打蛋器将泡沫拨出不要

4.重复三次过程3的动作，然后将打好的蛋液放入蒸笼，盖好锅盖

5.用中大火蒸5到7分钟，细腻爽滑蒸水蛋就OK啦

6.用生抽、味极鲜、醋、香油混合调成料汁

7.慢慢倒入蒸好的鸡蛋中。就可以食用了

　　小窍门：

1、制作细腻的水蒸蛋最主要的就是水的比例，水过多蒸出来回不成形，水太少蒸出来不够细腻，所以一点要掌握好水的比例，一般蛋和水的比例是1:1.5左右。

2、蒸水蛋最好使用80-90度的热水，这样蒸出来的水蛋比较细腻。

3、最好重复两到三次搅打泡沫的过程，这样水蛋会很爽滑，无空。

4、蒸好的鸡蛋可以用刀划上方块，再加入调味汁，会更加入味。