霍州干面饸饹的做法
霍州干面饸饹做法和步骤
1、面粉放入盆中加点盐,先倒入一部分水,用筷子搅拌成穗状,一边搅拌一边加水,最后预留少量的水约20-30克左右。传统的做法是加入碱面,一是使面条筋道,二是夏季面团不会发酵变馊。如果不喜欢碱味的面条,可以用盐来替代。
2、面团用筷子搅拌成团状后,手沾剩余的水,手一边沾水一边揉面团。和面是先硬后软,“抓三水,达三光” ,即第一次用筷子来回搅拌,将面打成麦穗状;第二次上水时,将水洒在面穗上用手搅拌,这样和的面比较硬;第三次上水时,将手上,盆边的面粉一起粘于面团上,用双手揉面,揉成的面团光滑,达到面光、手光。盆光。
3、揉好面团盖上湿布子饧半小时。饧的时间越长,压出的面条越筋道,不会断。饧好的面团揉成长条,放入压面器里。200克面粉的面团正好放满一罐子,可制作两碗饸饹面。这个压面模具方便实用,尤其是用来做杂粮面条。压面器手柄上的压力杆是螺纹的,很容易将面团压出成面条。如果给老人孩子吃,面团可以和的在稍微软些。用完后立刻放入水里浸泡一会就很容易清洗掉上面余留的面。
4、锅中水大开后,将面条压入锅中。锅中水开再次滚开后煮一会,捞出面条,过两遍凉水,沥干水分。放入两小勺清油搅拌均匀。将盐、花椒油、酱油,醋、蒜泥、辣子油调入小碗中混匀,即调味酱。在面条上码上黄瓜丝和萝卜丝(萝卜丝可提前放入开水锅里过一下捞出),在浇上调味酱,就可以开吃了。
5、夏季凉面当道,那我们就来一碗山西霍州的干面饸饹。山西霍州除了有名的花馍,干面饸饹也算是一绝。
6、霍州的干面饸饹是用碱水和面制作的,面团软硬适中,煮熟用凉水过三遍,沥干水分,用清油搓一遍,码上黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等凉菜,在调入盐、醋、蒜泥、芝麻、花椒油、红辣子、芥末油等调味,面条色黄带光,不糊不断筋道可口,是消夏祛暑的美味面点。
7、饸饹面在山西是很普及很家常的一道面食,在《舌尖2》中介绍的是山西晋东南陵川锡崖沟的'玉米面饸饹。饸饹面是用一种叫饸饹床子的工具压制而成的。
8、山西因地域、气候的不同,种植的农作物不同,所以各个地方的制作的饸饹面也各有特色,晋东南地区包括陵川县主要以耕作玉米为主,所以多为玉米面饸饹,而在晋中地区多为荞麦面和豆面饸饹,在晋北地区是莜面饸饹,晋南一带以小麦为主,多为白面饸饹。
-
黄油曲奇的做法步骤有哪些
黄油曲奇的`做法步骤1.黄油切小块,室温软化后打发2.筛入糖粉至黄油中,用打蛋器充分搅拌均匀。3.分三次加入蛋液,每次都要将蛋液和黄油完全融合才加下一次4.筛入低筋面粉5.用橡皮刮刀将低粉和黄油搅拌均匀6.烤箱预热,在烤盘里垫好油纸,将面糊装进裱花袋挤出花型。7....
-
汉堡坯的做法步骤
1.材料:高筋粉、酵母、水、鸡蛋、盐、糖、黄油、老面,揉成光滑可以拉成薄膜的面团;基本发酵到2倍大。2.分成6块面团,滚圆松弛15分钟。3.再整形成球形,第二次发酵到2倍大,表面涂蛋液,撒上熟芝麻4.把一盘沸腾的水放进烤箱底部,再预热烤箱至180度,这样烤箱中积攒了大量的水...
-
煨排骨汤的做法
煨排骨汤的做法1首先把排骨洗净然后用清水浸泡约20-30分钟,这步骤主要是要泡出血水。第一遍煮排骨,排骨要凉水下锅,煮沸后把排骨捞出来,这锅水要倒掉。在接一锅清水,冷水放入少量白胡椒粉,有除去肉腥味的作用,水稍稍滚后放入葱段、姜片、我煮了6磅的排骨放两粒八角、4...
-
白土司的做法步骤
1.橄榄油25g加入面包桶里面2.加入145g清水3.加入20g打碎的鸡蛋液4.加入3g食盐5.40g砂糖6.然后是12g奶粉7.加入270g高筋粉8.在面粉上面挖一个坑,加入6g酵母9.开启面包机一个揉面团程序,我调节的是35分钟10.发酵完了分隔成三个剂子,卷起来,二次发酵八分满的时候刷鸡...