海螺面的做法大全家常
家常的海螺面你知道怎么做吗?下面是小编整理的海螺面的做法大全家常,欢迎阅读参考,希望帮助到大家。
海螺面的做法一
1.面与水和成面团,面不要太软。(太软的话,海螺造型很难成形)
2.和好的面团,揪一团搓圆
3.将搓好的小面团放在食指与拇指之间,面团贴进寿司帘,食指从下向上碾压面团,形成一个褶子,以此类推,直到将面团做成海螺形。
4.将所有的面丁都捏完。锅开时将海螺面下锅,待面漂起来时用漏勺捞起,放在凉水里冲洗一下,可以增加面的口感(此步骤也可省略)
5.备好海螺面配菜,锅中放油先煸炒配料盛出
6.水烧开,海螺面倒入锅中煮熟,第一次煮熟后(水开的状态),再倒入配菜一起等到第二次煮开(海螺面再次漂起来),这是阿吉的特制烧法,因为这样会比较入味。
海螺面的做法二
1、菠菜焯水后,用辅食机打成糊。
2、火龙果对半切开,取出果肉,用辅食机打成糊状。过筛去除黑色小颗粒(黑色的籽不易消化)。
3、鸡蛋取鸡蛋液。
4、分别取75g的菠菜糊、火龙果糊、鸡蛋液,搭配150g的面粉,准备开始和面。
5、先将75g的蛋液倒入150g的面粉中,将面粉用筷子快速搅拌至絮状。
6、再将面团揉成团,揉至面团表面不沾手即可。
7、裹上保鲜膜,醒面半小时。
8、醒好的'面团用擀面杖擀成薄皮,撒上一些面粉抹匀,并且用刀切成长度大约1.2cm的小方块。
9、准备一个寿司帘,轻轻按住向上推就可以了。
10、用同样的方法做火龙果面和菠菜面。
小贴士:面粉和糊的比例大概是2:1。糊还可以换成其他果蔬糊,例如南瓜、芹菜、胡萝卜等。
海螺面的做法三
主原料:面粉500克,水200克,盐少许,配菜随心
做法:
1、和面。将面粉放在盆里,和面的水里加少许的食盐,将水分三次加入面粉,和成较硬的面团,最后达到“三光”:即盆光、手光、面光。
2、饧面。用湿纱布盖住面团,饧30分钟。
3、擀面。用擀面杖擀成厚约0.5厘米的面饼。
4、切面。擀好后,用刀分割成1厘米见方的小格子。
5、搓面。利用家里盛米饭的铲子或者“饺子帘”(盖帘),用手指轻轻摁搓一下切成格子的面片,一片带有花纹的海螺面(猫耳朵)就诞生了,将全部格子面摁搓完即可。
友情提醒:三步加水和面法
将面粉放在盆里或是案板上,一边徐徐加水,一边用筷子慢慢搅动,使面粉成许许多多的小面片,俗称“雪花面”;而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”;此时面团硬度较大,将面盆上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,再用双手将葡萄面揉成光滑的面团,此为三步加水和面。用此法和面可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”俗称“三光”的效果。
*搓好的面片可以直接煮成汤面,配菜随心,也可以煮熟了之后用卤拌着吃,还可以搭配一切你喜欢的蔬菜炒着吃,如果是炒着吃,记得面先煮至八成熟,沥干水分后,再和菜一起炒,千万不要煮十成熟以后再炒,不然口感会差很多。
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