钦州炒瓜皮做法和步骤
1、瓜皮洗干净切块,放清水里加一点盐浸泡30分钟。蒜切碎。糖,剁椒和蒜蓉辣椒酱放到碗里混合。把瓜皮捞出来再次冲洗干净,并且沥干水,锅烧热,不用放油,将瓜皮放进锅里翻炒两分钟,盛起。
2、锅烧热,放油,放蒜米小火爆香。将瓜皮放进锅里翻炒两分钟,倒进混合好的酱料,炒匀即可。
3、小贴士:1 瓜皮用盐腌制的,比较咸,所以炒前要泡水退盐。之所以用淡盐水浸泡而不用清水浸泡是由于利用了分子运动的'原理,用淡盐水浸泡退盐的效果比较好。
4、钦州瓜皮并不是某种瓜的“皮”,而是用当地的“黄瓜”加盐腌制而成的,这种“黄瓜”并不是我们常见的那种青色皮的黄瓜,而是当地特有的一种瓜,皮是黄色的,因而当地人称之为“黄瓜”。
5、钦州瓜皮脆嫩爽口,夏天时候拿来送粥食用非常美味,钦州当地有一句流传很广的话:“宁缺燕窝鲍鱼,不可没有瓜皮。”
6、我用瓜皮送玉米粥,居然一顿喝了5碗玉米粥,不知这瓜皮是否可以改名叫“粥扫光”或者“粥遭殃”?
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