海蜇皮拌木耳做法和步骤
1、海蜇皮用冷水清洗干净;切成细丝,用冷水浸泡半天,中间换水两次;黑木耳提前用冷水泡发;
2、水中添加一勺面粉,洗去黑木耳表面的浮尘和杂质;入开水中焯烫2分钟;捞出晾凉,切成细丝;浸泡好的海蜇皮入开水中迅速焯烫,取出过凉,挤干水分备用;
3、海蜇皮、黑木耳和蒜末混合;添加香油拌匀; 添加盐、糖、陈醋和味精拌匀;撒上香菜即可。
4、小贴士:1、腌渍的海蜇要提前经过充分的浸泡和清洗,才能去除很重的咸涩味;2、焯烫海蜇皮的`水无需沸腾,80度左右即可,并且焯烫时间要尽可能地短,否则海蜇皮都化成水了;3、为了缩短海蜇皮在热水中的时间,可以把海蜇皮装在镂空的盆里,用热水浇,也可以用漏勺盛装海蜇皮,直接在热水里焯;4、海蜇皮经过焯水浸凉这一步,会变得口感爽脆;
5、秋冬季节多是用本地的大白菜心和海蜇皮搭配,其他季节用嫩黄瓜和海蜇皮搭配,只需用点蒜泥、香油、陈醋、盐和味精调味,爽口解腻开胃,很受欢迎。无论是正规宴席还是聚会家宴,无论主菜汤羹和主食是啥,最后总少不了这道小菜。这道小菜一出场,也是提示大伙儿菜上齐了。
6、我用黑木耳和海蜇皮搭配,食材经过处理后,简单调味凉拌,口感爽脆,清口解腻,而且还有清胃涤肠的功效呢,是不是很适合做家宴的最后一道?
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