江米条的做法
1、也许320克的糯米粉会有些多也会有些少,具体的粉的吸水性可能不同,先用300克,再慢慢加比较好;180克水加麦芽糖;加热至糖水沸腾;加入2/3的糯米粉;
2、拌均匀,成糊状;等凉至温热的时候加入剩下的`1/3的糯米粉;揉成光滑面团,刚开始有点粘手,越揉揉凉后,就不太粘了,如果再粘,再再加点糯米粉;擀成8mm左右厚的面片,再切成8mm宽的长条;
3、把长条略搓圆,再切成5cm左右长的小段;锅中倒油,将部分小糯米段凉油下锅;小火炸至浮起来,这时候别去拨弄它们,它们还很软很粘,一弄会粘到筷子上,也可能会变形;
4、再继续炸至部分出现金黄色,可以关火,先把黄的捞出来滤油,油的余温会把剩下的也炸至金黄;继续这样把剩下的炸完;
5、锅中倒入70克的白糖,再倒入70克的水,小火熬煮至冒大泡;倒入炸好的江米条,迅速翻均匀,让它们都裹上糖浆。马上关火,撒上剩下的70克白糖;继续翻炒均匀。
6、小时候,零食比较少,没有像现在这样大而全的超市,不过却有不少小店小摊,还有糖果厂什么的;我们有些时候会在小店小摊上买些点心糖果,有时也会专门到糖果厂的定点销售处买些现做的点心。
7、那些年,点心品种是比较少的,像什么花占、冬瓜糖、鱼皮花生、鸡蛋糕、花生糖、江米条,都是印象比较深的点心类的零食。
8、不过现在这些点心都逐渐地被忽略了,有很多地方已经不太能看到了。有次大花花想吃江米条,我们在超市找了很久,都没找到有单独卖的,只看到有杂糖,每袋里有几根江米条。所以,才想着自己做点,不用在杂糖里去挑。
江米条饮食特点
江米条是用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来,放在石臼里用棒子捶,再秆成圆形,晒干用油煎出来,最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙制作而成的一种食品。多用于后食。
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