泡椒冬瓜的做法

1、一定要用老冬瓜。嫩冬瓜口感不好。如何判断老的`还是嫩的？表皮起白霜、内籽成熟饱满，是谓老冬瓜；冬瓜洗净去皮去籽，切成大厚片；薄片不好吃

2、冬瓜洗净去皮去籽，切成大厚片；薄片不好吃；五花肉切略粗一些的丝，生煎切几片；

3、备好水淀粉；起炒锅，热锅凉油小火爆香红剁椒，至出红油；

4、下入五花肉丝和姜片，炒至肉丝变色；下入冬瓜，转大火翻炒均匀；

5、加入酱油，翻炒均匀；加入适量开水，不要太多，没过冬瓜1/3到一半差不多，冬瓜会出水；

6、同时加入泡山椒，大火煮开后传中小火，盖上锅盖，炖煮至冬瓜熟透；最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠，即可。如果口重，最后可以加点儿盐。

7、小贴士：

1、不需要厨艺，炒炒、炖炖、勾芡即可。

2、关键有二：一是剁椒要小火炒到出红油，即可出色出味儿，又能去除剁椒的菜腥味儿；二是泡山椒的处理，如果和红剁椒一起煸炒，此菜会更辣，考虑到本人对辣的耐受能力，丢进去煮煮算了。

8、川菜的经典调味料，不论与什么搭配，都能化腐朽为神奇。寡淡无味的冬瓜，也能变成爽辣过瘾的下饭菜。